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肯德基快餐-安心油条的配方和制作方法DOCX

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文本描述
肯德基安心油条的配方和制作方法
肯德基安心油条的配方
做法如下: 1、普通面粉300g
奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g 、用温水190ml搅拌均匀: 4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油20ml将面团揉成面团 6、盖上保险膜。发酵,差不多1个小时之后面团发到2倍大 ! r1 }6 N; Q/ K??C8 {5 U) I7、5ml盐+1ml小苏打混合,用15ml温水化开 ! s5 Q9 U$ o5 ]- K3 Q8、用小苏打水将面团再次揉匀, Z) V6 j/ }- k 9、盖上保险膜继续发酵 我是晚上发上的面,用小苏打水将面团再次揉匀后,我放入冰箱冷藏以备早上用。) J& r+ j" ~) N0 R% S 10、从冰箱中取去面盆,案板上抹油,手上也抹油,将面团在案板上按压成长方形 1 `4 ~2 R???( y6 }, ? A( M11、刀上也抹油,将大面片切成小条 j??A) x5 [5 k, ^# W& v1 {2 K??i12、两根面条叠在一起,压扁、用筷子在中间压道沟出来 " N4 E9 L5 C9 C13、油锅烧热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身??k( f2 E" K5 V: V; ?# W 以上就是肯德基安心油条的配方油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。 0 t+ B5 b# }: D9 W2 k不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。? 现在有一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。 / O2 X" j, a/ C4 O0 d3 a( i# ?由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。? 2 a9 `# E; r5 W/ J) n下面,就将这种油条的制法及关键介绍一下 & |6 A+ }" R0 \/ @: Y- m原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 2 |* C* p3 e" D 制法: 5 ~0 \$ G* A+ N0 ?/ J$ {" C1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。& j3 {) x: f. _( r: w$ F 2双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。* X% Z& L) a! ? 3将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。3 C( I" v/ L Q9 a# o# V 4锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键: 4 p9 w, G. o4

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