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肯德基快餐KFC总配试卷DOC

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KFC 肯德基快餐
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文本描述
总配试卷
1.汉堡机的温度 420±5F ,汉堡机高度__看3压4____陈列保温柜温度(上柜)180±2F,(下柜)150±5F直立保温柜温度180±2F(干柜),155-180F(湿柜)。
2.制作老北京鸡肉卷先打 _10___g汉堡酱,左右_20—30 厘米,取__4___根黄瓜条。葱丝___2-3_g _4-5_-根,甜面酱____20__g
3.煮玉米6~20个__5L_水,档位__3-5__,状态设_保温 ,时间_30分钟_,直保中保质期_3小时_陈保中保质期_1小时__煮玉米时放入煮篮中需___大__端向下,
4.巧手麻婆饭装入米饭__280±20克_,加入麻婆酱_100克_,加入莴苣片_20克_,加入玉米粒__30克__,最后再放上___3个柳条_,巧手麻婆鸡肉饭保质期__10分钟_,保存时必须加_盖 。
5.新奥良蘸酱配比,蘸酱粉__190___g配____800____ml热水,搅拌_____15-20__下
6.芙蓉汤陈列保温柜保质期__10分钟_______,蛋挞的保质期__90_分钟___鸡肉卷保质期____10_分钟___香辣汉堡保质期___15_分钟_____栗米棒保质期_3小时_____玉米沙拉保质期_12小时_______麦淇淋开封后保质期__k+3____预热后保质期____k+1天____
7. 制作一批鸡汁土豆泥;土豆粉_83__g加__0.5___ml热水,鸡汁粉_42____g加__0.35___ml热水,产率___7-8____个,大批的保质期___4小时__,已分装的保质期__2小时______
8.生菜每袋 1000 g储存温度1-5 ,未开封保存期限 0+5天 ,已开封保存期限 12小时 ,工作站 ,应产率是 64-68 。
9.汉堡酱每袋 700 g储存温度 1-5 ,未开封保存期限 k+6 ,已开封保存期限 12小时当天废弃 ,已开封储存温度 , 应产率是34-36 个
10.冷冻三色混合蔬菜每袋 230 g解冻时间 12小时 ,解冻温度 33-40 F或 1-5 ℃,解冻后的保制期 k+1天 小时
11.垃圾箱内外维持清洁且无异味,垃圾箱内备有垃圾袋及抹布,垃圾达 1/2 时应捣压,捣压后达 3/4 应丢弃,更换垃圾袋。低峰时垃圾桶上应套 1-2 个垃圾袋,高峰时为 3-4
12.简述餐区六要素:
店外、门窗玻璃、桌椅、地面、垃圾桶、卫生间洗手台。
13.CHAMPS包括哪六个方面
C:美观整洁的环境 H:真诚友善的接待 A:准确无误的供餐
M:优良维护的设施 P:高质稳定的产品 S:迅速快捷的服务。
14. 1批雪顶咖啡的配比
380克牛奶咖啡粉+0.3升过滤水+2升过滤冰水
15.二类顾客抱怨包括哪些?处理流程是什么?
1、食物中毒或食品安全所引起的疾病。
2、食品污染。
3,、食品发现异物。
4、突发事件,伤害或受伤。
4、任何第一类抱怨中员工或经理人员在处理后未能使顾客满意的抱怨。
处理流程
目光注视顾客,表示尊重。
耐心倾听顾客,并请顾客稍等一下,告诉他们你立即去请值班经理来处理。
如顾客对你非常生气,绝对不能与顾客顶撞,应有礼貌,并请值班经理来服务顾客。
立即报告值班经理,并简单叙述经过,把值班经理带到顾客面前,回到自己的工作岗位。

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