（出品部）

xx餐饮管理有限公司

目 录

1、组织结构图

2、岗位工作职责

3、岗位工作流程

4、管理制度

5、管理应用表格

一、出品部组织结构图

2.岗位工作职责
2.1行政总厨岗位职责
岗位名称
行政总厨
签订日期
年月 日总页码：页

直接上级
总经理
直接下级
出品部各部门

岗
位
提
要
组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

根据厨师的能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

岗

位

职

责
根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

对大型的、重要的宴会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

制订厨师的业务培训计划。

工
作
程
序
计划一天的工作内容；
督导并检查各主管的工作任务
督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；
检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；
指导并监督各岗位；
进行餐后工作检查；
总结每一天来工作中所出现的问题，并处理

素质要求
做任何工作要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，

直
接
责