（安全卫生）

目 录

项目第一责任人的安全责任
应急报警
客人询问时的应答
媒体应对要点
安全卫生管理制度
餐饮工作中的安全细节
消防知识常识
消防知识竞赛问答题
紧急救护常识

附件：安全法律法规
《中华人民共和国安全生产法》
《中华人民共和国消防法》
《餐饮业食品卫生管理办法》

项目第一负责人的安全责任

作为公司派遣的最高管理人员，无论是项目经理，执行总经理，餐饮总监还是厨师长，都有义务根据公司的规定完善安全管理制度，避免安全责任事故的发生。 项目第一负责人，要根据企业需要和法律法规要求，承担以下责任：

积极与业主沟通，对安全隐患及时提出整改意见，争取必要资金投入；
积极配合业主方依法进行的安全检查；
保证项目负责区域和人员管理的安全防范工作体制健全，流程顺畅；
落实安全责任制，层层签订安全责任书并有效监督；
保证在发生各类安全事故和突发事件时，及时报告管理公司和业主，发生重特大安全事故立即报告；
制定厨房和餐厅的各项安全预案，做到全员培训，实施演练，确保操作有效、顺畅；
确保安全管理制度化，全员宣传到位，奖惩制度严明；
随时检查厨房安全，避免出现安全事故；
妥善处理内部矛盾，避免内部人员造成的安全事故；
发生严重危机，如：火灾、爆炸、自然灾害和大面积停电等时，决定餐厅是否需要关闭，现金和票据是否需要转移，保证在必要时安全疏散客人

事件报告制度

危机事件发生时，要第一时间电话告知公司运营总监，事件处理完毕后，要准备有关事件全过程的书面报告，向公司报告，这份报告至少要包括以下内容：
事件发生的时间、地点，目前的处理情况
事件的直接后果，如财产损失及人员伤亡
到目前为止掌握的事件发生的原因
事件处理过程中采取的措施及效果
事件对餐厅的经营、公司的声誉产生的直接影响与潜在影响
该事件整个过程中，在哪些经验值得其他酒店借鉴或警惕

应急报警
第一个遇到/发现危机的人应及时向上一级领导汇报，汇报时要基于当时的实际情况，尽可能提供下面的信息：
事件发生的时间、地点、涉及人员、简要经过和可能的原因
对人身、财产、酒店、周边社区可能的影响
我们需要采取什么行动？和已经采取了什么行动
还有谁被告知了目前的情况？他们采取了什么行动？

项目负责人在以下情况发生时必须尽快通知到公司运营总监：
如果有人受伤，需要被送往医院
设备受到了损坏，经营中断
事件对酒店经营或人身安全存在明显的威胁
事件的严重程度不易确定，但可能会造成较大的社会影响

客人询问时的应答
危机发生过程中，当客人询问发生了什么事情时，如果服务员尚未得到明确指令，要告诉客人“酒店发生了一点事故，如果有更确切的消息我会及时通知您”。

媒体应对

项目经理在面对新闻媒体时应注意以下细节
不要与公众或媒体讨论危机的细节问题
对媒体要礼貌、诚实并表示愿意提供帮助，告诉记者你会让他们了解到最新的情况变化
如果问题的答案不确定，可以说“鉴于目前的情况比较紧急，我们尚未掌握全部的信息”， 不要说“无可奉告”
保持冷静，永远不要发脾气，表达对公众的关心
一定要在知道对方身份后才回答问题，获取记者的姓名和电话，以便你可以随后与他们取得联系
对带有敌意的问题一样真诚对待，但是要告知对方可能是受到了错误信息的误导
如果记者的问题中含有错误的信息要立刻纠正
让员工都了解现在的情况，请大家保持冷静