退菜登记、分析表
酒楼 年 月份
日期
桌号
退菜菜名
退菜原因及说明
责任人签认
处罚结果厨师长签字
餐饮经理签字
总经理签字
说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。