ICS67.040 DB21 B08 辽宁省地方标准 DB21/T 2501—2015 大白菜贮藏保鲜技术规程 Technical regulation for chinese cabbage storage 2015-07-17发布 2015-09-17实施 辽宁省质量技术监督局发 布  DB21/T 2501—2015 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由辽宁省农业科学院提出 本标准由辽宁省农村经济委员会归口。 本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、新民市农业技术推广中心。 本标准主要起草人：韩艳秋、高雅、李莉峰、王小鹤、陈玉成、石太渊、徐立伟、崔淑贤、王丽颖。 本标准首次发布。 I  DB21/T 2501—2015 大白菜贮藏保鲜技术规程 1范围 本标准规定了大白菜（结球白菜）的采收、晾晒、整理、分级、预贮、库房准备、入库、贮藏管理、 出库等技术操作内容。 本标准适用于大白菜的贮藏。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 29372-2012 食用农产品保鲜贮藏管理规范 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 GB/T 9829-2008 水果和蔬菜 冷库中物理条件定义和测量 NY/T 2000-2011 水果气调库贮藏 通则 NY/T 943-2006 大白菜等级规格 SB/T 10332-2000 大白菜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 通风库贮藏 ventilated storage 在具有一定隔热性能和通风系统的贮藏库内，利用贮藏库内外温差（季节温差或昼夜温差），以通 风换气的方式，引进库外低温空气，排除库内高温空气，维持库内较适宜贮藏温度的贮藏方法。 3.2 冷藏 cold storage 在具有良好隔热结构和机械制冷的贮藏库内，利用制冷机械来自动调控并维持贮库内所需要贮藏温 度的贮藏方法。 4采收 4.1采收期 1  DB21/T 2501—2015 适时收获，一般在霜降前收获为宜。 4.2采收标准 叶球达到“八成心”紧实程度采收。 4.3采收方法 晴天早晨或傍晚，用刀或铁锹在约3cm～4cm长的根处将白菜砍倒。注意先砍达到质量要求的菜，后 砍病烂等不合格的菜。 5采后处理 5.1晾晒 大白菜砍倒后，在田间晾晒2天～3天，期间翻晒1次～2次，达到菜体直立，外叶垂而不折的程度， 晒菜失重约为毛菜的8%～10%为宜。 5.2整理与分级 经晾晒的大白菜运至库旁，摘除黄帮烂叶，保留全部绿色叶片，根部切齐，仔细检查，剔除病株。 同时，按照NY/T 943-2006 中3.1、3.2规定内容进行分级处理。 6通风库贮藏 6.1预贮 经修整后，如气温尚高，应将大白菜在背阴处码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据气候情况适时 在白菜垛上增加遮盖物，注意防热、防雨、防冻。一般预贮10天～15天，待气温降到-2℃～0℃时方可 入贮。 6.2库房准备 入库前应对库房进行清扫和消毒，库房消毒方法参照NY/T 2000-2011 中5.1.1规定内容，消毒处理 后需及时进行通风换气。 6.3入库 6.3.1选择清晨或傍晚气温较低时分批入库，最佳贮藏量为库容量的60%，每次入库量应小于库容量 的30%，等温度稳定后再入第二批。 6.3.2将大白菜码成高约1.5m～2.Om，宽为2棵菜长的条形垛（跟向外），或按1棵菜宽码成一排， 码约1O层高，每层菜摆向相反，一般每平方米可码菜35Okg～400kg。码垛走向与库内空气流动方向一 致，垛间通道留有1m距离以便通风和倒垛管理。码垛与地距离≥15cm，与墙面距离≥30cm，与顶部照 明灯具距离≥50cm。人力搬运时注意轻装轻放，由里向外，依次堆放整齐、稳固。 6.4贮藏条件 6.4.1温度 贮藏温度应控制在0℃～2℃，贮藏温度不应低于-1℃，防止冻害、冷害，尽量防止库温波动。 2  DB21/T 2501—2015 6.4.2湿度 贮藏相对湿度应控制在85%～90%。 6.5贮期管理 6.5.1贮藏前期 入库到冬至为贮藏前期，以通风降温为主，使温度尽快下降并维持0℃左右。要求通风量大，尽量 采取夜间放风，随气温下降，逐渐减少通风量和通风时间。勤倒菜垛，倒菜时剔除病烂株，摘除黄烂叶。 6.5.2贮藏中期 冬至到立春为贮藏中期，以防冻保温为主，大量通风应选择在中午进行，注意控制通风面积，延长 通风时间，即通过放细长风来避免库温骤变。倒菜次数减少、周期延长。 6.5.3贮藏后期 立春以后为贮藏后期，以维持库内稳定低温为主，选择夜晚气温低时通风，缩短倒菜周期，勤倒细 摘和降低菜垛高度。 6.6出库 选择气温较暖、晴朗、无风的天气出库。出库大白菜质量应符合SB/T 10332-2000及GB2762、GB 2763 的规定。 6.7贮藏期 5个月～6个月，贮存期一般不超过翌年3月中旬。 7冷藏 7.1库房准备 入库前应对库房及塑料周转箱进行清扫和消毒，冷库消毒方法参照NY/T 2000-2011 中5.1.1规定内 容，消毒处理后需及时进行通风换气。 入库前1天～2天开启制冷机降温，将冷库温度降至0℃。 7.2预冷 经采收修整后的大白菜要经预冷至5℃左右或更低的温度时方可入库，注意预冷时间要短，最长一 般不超过24小时，预冷时冷风不能直接从冷风机吹向大白菜，以防表面受冻。预冷后及时入库。 7.3入库 7.3.1预冷的大白菜可一次入库，总贮藏量不应超过库容量的75%。 7.3.2采用架贮或箱贮，将大白菜摆放在分层的架子上，菜架之间间隔20cm～30cm，每层放菜1层～ 2层，或将大白菜装于15kg～20kg容量的塑料周转箱，码成5层～7层高的垛，箱内垫衬物防止机械伤， 箱间及垛间留适当通风道。食品塑料周转箱应符合GB/T 5737的规定。 7.4贮藏条件 3