摘要
近年来，由于我国经济的快速发展，促使了我国消费者食品服务市场的大幅增长。
广泛的市场潜力，以及餐饮业拥有的欧亿·体育（中国）有限公司门槛低、经营模式灵活、收益较高等欧亿·体育（中国）有限公司优
势，使得餐饮业发展迅速。尤其是连锁餐饮经营模式的降低经营成本、扩大市场份额
的优点给餐饮企业带来了较大的规模效益，使得国内连锁餐饮业发展迅速。
BY连锁餐饮公司的总部设于上海，是中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅
之一。该公司在上海的第一家餐厅开设于1987年，经过20多年的发展，它已在中国
10多个省市开设了83家分属于不同品牌的中餐餐厅。而且，BY连锁餐饮公司已在
2012年7月4日在香港上市，成为我国为数不多的上市的餐饮公司之一。该公司在
2002年左右便已在餐厅运营中推行标准化流程，并采取“枢纽辐射”的策略，利用中
央厨房控制食物品质，利用中央仓库进行物流的配送。截至2013年底，该公司已有5
家中央厨房及6家中央仓库，BY连锁餐饮公司在我国中高端中餐正餐连锁餐饮企业
中很有代表性，可谓走在中餐连锁餐饮业的前端。
然而随着我国经济增长速度放缓，原材料价格、人力成本、房屋租金等经营成本
的上涨以及中央政府削减奢侈和过度的公费餐饮开支等对遏制奢侈消费的严重打击，
使得我国中高端餐饮业受到了不同程度的影响，BY连锁餐饮公司也未能幸免，其发
展面对诸多新的阻碍，其销售收入、毛利率以及净利率增长水平均有不同程度的降低。
为了企业稳健的发展以及提高企业的综合竞争力，BY连锁餐饮公司迫切需要提高其
成本控制效果。
本文籍此对BY连锁餐饮公司的成本控制进行了分析、探讨和研究。本文主要研
究了五部分的内容，大致包括：第一部分为前言，主要说明了本文的研究背景及意义，
研究内容及方法,预计创新点及难点和国内外文献综述；第二部分为基础理论部分，
对成本控制、连锁餐饮业成本控制、ERP成本控制理论进行概述，为后两部分的研究
与分析做好铺垫；第三部分为主体部分，简述了BY连锁餐饮公司的发展概况，根据
该公司的成本控制现状，提出了其成本控制存在的问题。第四部分是针对BY连锁餐
饮公司成本控制中存在的问题提出了相关的解决方案，主要是通过构建标准成本体系
改善其直接成本控制效果，借鉴作业成本法来核算其间接费用。最后一部分是总结与
展望。希望通过本文的研究，可以为BY连锁餐饮公司的成本控制提供有益借鉴。
关键词：连锁餐饮；成本控制；标准成本法；作业成本法