中文摘要
随着经济全球化的到来和市场竞争的加剧，餐饮企业面临新的机遇与挑战。对于
餐饮业企业来说，采购管理尤为重要，因为采购直接关系到其成本、利润乃至整个公
司的经营情况。因此，餐饮企业应在供应链管理环境下加强采购管理，通过对企业采
购业务流程的重组和优化来增强企业的市场竞争力，实现企业效益的最大化，以应对
快速多变的市场。

本文首先通过系统的阐述供应链和供应链管理的概念以及采购管理的概念和发
展，从而构筑了本文的理论基础；继而，对A餐饮连锁公司在供应链环境下采购管理
的现状及存在问题进行了分析，总结了该公司采购管理在组织结构、流程控制、供应
商管理、采购质量和成本、采购信息化管理等方面存在的不足。接着，针对所提出的
问题提出了供应链环境下企业采购管理的实施方案，如采购组织和流程的重构、科学
的供应商管理和评估体系的建立、管理信息系统的建立和完善及采购质量和成本控
制。最后在此基础上提出了实施方案的保障，包括制度保障、饮食安全保障、人才培
训体系建设、搭建功能较强的公共信息平台等。论文的研究结果实现对A餐饮连锁采
购管理的优化，并可对我国其他中餐经营企业开展有效的采购和供应商管理工作起到
一定的参考和借鉴作用。

关键词：供应链管理，餐饮连锁，采购管理，供应商管理