南阳三色鸽乳业现场管理教材 一、组织概况 南阳三色鸽乳业有限公司成立于2004年4月，是由南阳白鸽食品有限公司小型饮料车间发展扩建的，经历了从小作坊式生产到规模化、现代化生产的转变过程，现已成为集奶牛养殖、乳品加工、科研开发，专业配送、连锁加盟、生产服务为一体的乳品龙头企业。项目规划总投资1.3亿元，一期工程位于南阳市张衡路东段，实际投资6000万元，已建成投产。总建筑面积5000m2的联合车间，率先使用全封闭无菌净化系统，达到GMP标准要求， 生产设备选用国内外先进的NANHUAUHT杀菌机、美国NIMCO屋顶灌装机，中亚无菌灌装机，CIP全自动清洗系统，生产过程自动记录和监控体系，工厂建设居全国同欧亿·体育（中国）有限公司领先水平。 品质是三色鸽乳业的至高追求，公司围绕“三保工程”----保新鲜、保营养、保安全、建立了原料奶生产质量安全控制体系、乳质品加工质量安全控制体系、产品运销质量安全控制体系三大质量控制体系。现已发展形成“纯奶、酸奶、含乳饮料、果汁饮料”等四大系列20多个品种。产品先后获得“河南省食品工业优秀新产品，中国南阳第三届两节一会专用饮品、液态奶无公害农产品加工基地”等各项殊荣。 二、质量管理 质量管理的依据：中华人民共和国食品安全法中的有关规定和HACCP食品安全管理体系的要求，确保在原材料的来源、加工、成品的保存销售过程中保证产品的质量。 对用于生产加工食品的原材料、添加剂、包装材料和容器必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工及包装。食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的食品不得出厂或销售 .应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行比对 获得食品生产许可证，保证持续稳定地生产合格的食品，并接受各地质量技术监督部门的监督和管理。 不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁、陈化的、回收的或者非食用的原材料生产加工食品。 三、定置管理 四.设备管理 充分利用先进的实验设备进行产品研发和为食品企业提供技术服务，使中心的实验设备使用正常有序，高效运转，特制定以下暂行管理办法，并在行过程中不断修改、补充和完善。 按照管理条例组织对设备进行例行检查和定期维修，设备在使用过程出现问题要配合使用人及时检修设备，使之正常运转。 加强责任心，重视质量意识，对设备的检查，维护必须是认真负责的，强调专业化，规范化。不允许敷衍了事的工作作风，一旦发现因维护不力造成的损失将追求有关人员的责任。定期对有关人员进行质量意识教育和业务考核。不断提高业务水平。 定期提交物品消耗报表，以便及时补充易损件或配件。6个月写出一份仓库库存情况报表，上报上级管理部门。 注意设备状况，设备高效运转，难免因“疲劳”出现损坏或不在正常状态工作，切不可“萝卜快了不洗泥”。带病作业，必然造成大的损失。 注意对“新手”的培训。生产大忙季节，难免招用一些临时工。一些大、中专毕业生也陆续前来报到，对他们的工作热情应当鼓励，但是设备的性能、操作规程、使用的的防护措施，一定要向他们交代清楚，经考核他们确定掌握这些技术后，方可上岗，否则，决不能开绿灯。 加强对设备管理制度的学习，设备使用是有严格规定的，必须经常学习，否则就是老职工也会淡忘，而不按制度规定领用设备，就难以落实设备管理制度，就有可能造成对设备的损害和对使用者本人的伤害。因此，要经常学习设备管理制度，在制度的约束下开展工作。 整改设备隐患。“磨刀不误砍柴工”对已知的各种设备隐患，如设备不全、机器漏电、开关不灵活、仪表刻度不准等等，要逐一检查核实，校正完善，确保设备完好率。 五.安全 安全检查制度 安全检查是消除不安全、不卫生隐患，防止事故发生、改善劳动条件的重要手段，是安全管理工作的一项重要内容。安全检查应实行安全检查表制度，企业根据有关规定及事故教训，针对具体情况，将可能存在的问题一一列出，制成表格，这就是安全检查表。它实际上就是可能出现的隐患清单，有时是检查企业的备忘录。制定安全检查表有利于避免安全检查流于形式。配上隐患追踪卡一类的附件，有填写、处理、报修、备案、反馈、销卡等环节就形成了安全检查表制度。 安全宣传教育制度 安全宣传教育，要走安全文化建设的道路。即通过安全文化建设的手段，达到安全宣传教育的目的。 职业健康监护制度 我国的职业危害形势十分严峻，职业危害和职业病已经成为影响劳动者健康，造成劳动者过早失去劳动能力的最主要因素。通过职业卫生监护是防范职业病重要制度。 全面安全管理 全面安全管理是全员、全面、全过程、全天候的“四全”安全管理，做到“横向到边，纵向到底，纵向到顶”的全面管理。 全员——从企业领导到每个干部、职工(包括临时工和实习人员)都要管安全； 全面——从生产、经营、基建、科研到后勤服务的各单位、各部门都要抓安全； 全过程——每项工作的各个环节都要自始至终地做安全工作； 全天候(一年365天，一天24小时)——不管什么天气，不论什么环境，每时每刻都要注意安全。总之，“四全”的基本精神就是人人、处处、事事、时时都要把安全放在首位。