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目 录
第一章 中央厨房（工厂）设计规范 4
一、 选址 4
二、 设计前期准备工作 4
三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 4
四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 6
五、 洗手消毒设施要求 6
六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 7
七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 7
八、 加工食品设备、工具和容器要求 7
九、 通风排烟、采光照明设施要求 7
十、 废弃物暂存设施要求 8
十一、 库房和食品贮存场所要求 8
十二、 专间要求 8
十三、 更衣室要求 9
十四、 厕所设置要求 9
十五、 运输设备要求 9
十六、 食品检验和留样设施设备及人员要求 9
第二章 中央厨房（工厂）装修规范 9
一、 中央厨房（工厂）装修标准 9
(一) 土建部分 9
(二) 上、下水部分 11
(三) 中央厨房（工厂）电气工程 12
第三章 供配电系统规范 13
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