《食品加工之甘薯加工培训课程课件》(40页).rar 甘　薯　的　加　工 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一、甘薯的　概述 甘薯又叫红薯、地瓜、山芋、红苕等，传入我国有400多年的历史，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位。  甘薯富含多种营养成分，俗称＂土人参＂，有健身和防病之功效，如各种维生素和氨基酸食用后对人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生，成为一种重要的中药材。 二、甘薯的营养价值: 1、甘薯的化学成分组成 2、甘薯的营养价值 3、甘薯的药用价值 1、甘薯的化学成分组成（每100g） 马铃薯营养组成 糖类：　1３.９％--21.９％（８５％为　淀粉即1３.２％--2０.５％） 矿物质：2.2％--7.8％（平均为4.6％）。 蛋白质：1.6％--2.1％（高可达2.7％） 脂肪含量：0.1％左右（粮食作物的20％--50％） 维生素：维A、Bl、B2、B3、PP、B6、C、H、K及维生素M等。维生素C含量，每160克鲜薯含14-16毫克维生素C，是胡萝卜的2倍，番茄的4倍，高于柑橘。 2、甘薯的营养价值-a 甘薯中氨基酸的组成与大米相似，其中必需氨基酸含量高，特别是含大米、面粉中较缺稀的赖氨酸； 甘薯中维生素A、B1、B2和尼克酸的含量比其他粮食高；尤其以胡萝卜素和维生素C的含量最为丰富（成年人每天食用100—150克甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求）　；＆nbsp； 钙、磷、铁等无机物较多。 2、甘薯的营养价值-b 甘薯是一种生理碱性食品，人体摄入后能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，可以调节人体酸碱平衡。