训练追踪考核标准对照表-托盘（A502） 追踪考核标准对照细则 托盘 □ 使用范围：在小肥羊餐厅内，服务员进行摆、托、换、撤餐具，或者为顾客上酒水和走菜时，必须使用托盘 □ 托盘要时刻保持干净，无水迹，并且完好 □ 托盘要摆放在指定位置，不能随处乱放 检查评语： 托盘的使用 理托 □ 根据所托物品选择托盘：服务员在前厅使用统一的圆托盘；传菜员使用圆托盘或方托盘。选择托盘以所摆物品不超过托盘外边沿为宜 □ 如所托物品为玻璃等包装表面光滑的物品，请选择防滑托盘或者在托盘内加垫餐巾纸，餐巾纸要铺平拉齐，餐巾四边不超过托盘边沿 装托 □ 根据物品的形状、体积和使用先后来安排装托，重的、高的和后用的防在靠在胸前内侧，轻的、低的和先用的放在外侧 □ 可以重叠的餐具要数量适宜，不宜摞放过高，骨碟不超过8个、汤碗不超过4个，烟缸不超过2个，不同类型的菜盘不超过4个且要大的在下面小的在上面，其它不得摞放 托姿 □ 左手托盘，并托住托盘底部中心 □ 左手臂自然弯曲，大、小臂成90度角，左肘关节与身体距离一拳远 □ 掌心向上、五指自然分开、掌心成凹型，用掌根和指腹掌握托盘的平衡 □ 身体正直，保持立正姿势 托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，另一条腿自然弯曲 起托 □ 要弯膝不弯腰，左脚向前一小步，上体前倾 □ 左手掌心向上于工作台面边缘接托；右手将托盘拉出台面三分之二处，然后用左手托住盘底；右手帮助起托；右手放开，左脚收回站立 托盘行走 □ 头正、肩平，平视前方，表情放松，自然大方 □ 左手协调平衡，右手自然摆动；步距均匀，脚步轻盈迅速 □ 迎面1米内遇到客人应主动礼让，并点头微笑问候：“您好，欢迎光临?? 落托 面向台面将身体调整为立正姿势 左脚向前一步，上体前倾，双腿自然弯曲，左掌应与台面处于同一水平面 用右手扶住托盘，将托盘1/3处放于工作台面，右手将托盘向台面内侧推入，同时左手慢慢向后收回，使托盘全部平方于工作台上 检查评语： 综合评定：（本表共20项 ，合格率为100%，即合格项目达到20项为追踪考核通过） 实际考核合格项目数： 项，不合格项目数： 项，合格率： %。结果：□通过 □未通过 分店： 追踪考核日期： 年 月 日 本人确认：