训练追踪考核标准对照表-摆台服务（A402） 追踪考核标准对照细则 仪容仪表检查 □ 着整洁工装，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央处，女工牌左边与围裙背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好 □ 男员工不留胡须，勤剪鼻毛, 头发后不过衣领，鬓角不遮耳。（女员工长发要用黑色或深色发夹或束发带盘起，短发用发卡卡在耳后，留海不过眉，淡妆上岗） □ 不染彩发，干净整齐，发型自然 □ 剪短指甲，保持干净，不涂指甲油 □ 不戴任何首饰（婚戒除外）、及手表等，不喷抹气味浓郁的香水 □ 着干净的黑色防滑皮鞋或布鞋，男员工穿深色袜子、女员工穿肉色短袜或高于裙摆的长筒丝袜 □ 不大声喧哗、嬉闹 □ 使用专业服务用语及礼貌语 □ 讲话时语句清晰、音调适宜 检查评语： 准备工作检查 □ 区域内所有餐具、用具准备完整、数量充足、清洁干净，包括骨碟、茶杯、小汤碗、汤勺、啤酒杯、汤漏勺及骨碟、套筷、牙签筒、醋壶、烟灰缸、餐桌、餐椅、灶具、煤气罐（或电磁炉） □ 区域内环境卫生清洁、并无安全隐患 检查评语： 托盘整理 □ 第一托：汤碗分4、3、1或3、2、1或3、1码放；汤勺摆在单独的汤碗内；骨碟叠在一起；茶杯杯口朝上单独摆放 □ 第二托：啤酒杯杯口朝上单独摆放 □ 第三托：汤漏勺摆放在骨碟内；烟灰缸最多2个重叠摆放、套筷、醋壶、牙签筒单独摆放 起托 □ 弯膝不弯腰；左脚向前一步，上体前倾；左手掌心向上于工作台面边缘接托；右手将托盘拉出台面三分之二处，然后用左手托住盘底；右手帮助起托；右手放开，左脚收回站立 摆台 □ 所有餐具均从主人位开始，并按照顺时针方向摆放 □ 摆骨碟：骨碟边缘距离桌边1CM，羊头标朝向客人；用拇指拿骨碟边缘，其它手指托骨碟底部。 □ 摆汤碗、汤勺和茶杯：汤碗位于骨碟左上方延骨碟中心逆时针60度半径线上，距离骨碟1CM，羊头标朝向顾客，用拇指和食指或中指拿取汤碗；茶杯倒扣摆放在骨碟正中心，羊头标朝向客人，用拇指和食指拿取摆放；汤勺放在汤碗内，羊头标外露朝向客人，勺柄朝向左侧，用拇指和食指夹取摆放。 □ 摆啤酒杯：啤酒杯位于骨碟正上方，距离骨碟1CM，羊头标朝向客人，用拇指和食指或者中指拿啤酒杯的底部摆放。 □ 摆烟灰缸、醋壶、牙签筒、汤漏勺： 方台：醋壶、牙签筒和烟灰缸各一个，按照从高到低、从左到右的顺序相距1CM成一条直线摆放在餐台的靠里侧（一般是台号的对面侧），距离桌边5CM，羊头标统一朝向客人；汤漏勺头摆放在骨碟中心，勺头相扣，汤勺在上，勺柄间成45度角，摆在餐台外侧（一般是台号位置），勺柄末端距离桌边1CM。 圆台：从主宾左手起每隔2位客人摆放一个烟灰缸，位于2个客人餐具中间，烟灰缸的内切线与啤酒杯外切线相交，羊头标朝向客人；醋壶和牙签筒和汤漏勺摆放在副主人左手侧，汤漏勺头摆放在骨碟中心，勺头相扣，汤勺在上，勺柄间成45度角；勺柄末端距离桌边1CM；醋壶、牙签筒按照从高到低、从左到右顺序摆放，相距1CM，羊头标朝外，距离汤漏勺骨碟5CM。 摆套筷：距离骨碟右侧1CM，距离桌边1CM，羊头标朝向客人。 折杯花：用餐巾纸折成3层杯花插入杯中，羊头标朝向客人 豪包摆台 □ 骨碟：十字定位法，从主人位开始顺时针摆放，骨碟距桌边1CM ，羊头标朝向顾客 □ 汤碗：摆在骨碟左边距骨碟1CM距桌边1厘米，羊头标朝向客人 □ 茶杯：杯口向下倒扣于骨碟中心羊头标朝向客人 □ 汤勺：勺心向上放于小碗内，勺柄统一向左 □ 红酒杯、直饮杯、白酒杯：从高到低，从左至右，中心在一条直线上；直饮杯位于骨碟正前方距骨碟1CM并插杯花 □ 筷子摆放在骨碟右侧，距离骨碟1CM，在筷子的前1/3处放置筷架，筷子的末端距离桌边1CM（如摆套筷与普通摆台相同） □ 烟缸：主人位右侧开始落位，每间隔两骨碟中间位置摆放一个，距桌边5CM □ 台卡、醋壶、牙签桶：位于副主人位正前方转盘上，从高到低，从左至右，成一条直线。醋壶距转盘边为10CM □ 花篮：位于转盘中心 □ 按照要求折杯花并插摆标准（主要考核卫生意识、手法、插摆在直饮杯的下2/3处等） 检查评语： 团队合作 □ 及时汇报：根据顾客需求及时解决问题并汇报相关情况 □ 预防意外：防止暴力事件、失窃及安全等意外发生 □ 协助他人：与伙伴保持良好的沟通，帮助伙伴完成其它工作 检查评语： 综合评定：（本表共35项 ，合格率为85%，即合格项目达到30项以上为追踪考核通过） 实际考核合格项目数： 项，不合格项目数： 项，合格率： %。结果：□通过 □未通过 分店： 追踪考核日期： 年 月 日 本人确认：