ICS11.020C55中华人民共和国卫生欧亿·体育（中国）有限公司标准/WST464—2015食物成分数据表达规范Regulationoffoodcompositiondataexpression2015-04-28发布2015-11-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布 /WST464—2015前言本标准按照 GBT1.1/—2009给出的规则起草 。本标准起草单位 :中国疾病预防控制中心营养与健康所 、上海市疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心。本标准主要起草人 :杨月欣、何梅、赵凤、王竹、邹淑荣、黄百芬。Ⅰ /WST464—2015食物成分数据表达规范范围1本标准规定了食物成分数据表达规范的基本要求、食物描述信息和分类、食物编码、食物成分数据的来源、食物成分名称和取值规则以及食物成分数据的约束性规则 。本标准适用于食物成分数据的表达及描述规范。规范性引用文件2下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。/GBZ21922食品营养成分基本术语术语和定义3下列术语和定义适用于本文件 。3.1食物成分数据foodcompositiondata一组描述食物名称及其特性 、食物成分名称及其含量 ,规范成分定义 、含量、属性、关系、标识及数值要求的数据。3.2食物成分表foodcompositiontable以表格形式来组织 、编写和管理食物成分数据的集合 。这些数据有主题、可标识,规定了变量间的关联性和统一性 。根据主题不同 ,食物成分表分为综合性成分表和简编成分表 。3.3食物成分数据库foodcompositiondatabase按照数据结构来组织 、存储和管理的食物成分数据的集 合。这些数据有主题、可标识、能被计算机处理,并为多种应用服务 。在满足主题需要和管理的条件下 ,规定了变量间关联性和统一性。食物成分数据库根据目标不同 ,分为综合性数据库和特定主题数据库。3.4标记名tagname根据国际食物成分联盟 (INFOODS)制定的食物成分科学命名规则,在食物成分数据库中建立的一套“标记”了食物成分科学名称及其所依托的检测或计算方法等信息的表达方法 ,包括了单位、取值规则等。3.5转换系数conversionfactor用于描述某成分测定数值与其实际表达值之间关系的参数。转换系数常为规定的常数。3.6可食部 edibleportion食物去除其不可食用部分后的剩余部分。1 /WST464—20153.7标识符号 symbols数据库中用于对成分含量进行非数 据型表达的规范性符号,如未检测、估计数值、借用数值等的替代符。3.8定量限limitofquantification在特定的检测条件下 ,达到一定的准确度和精密度时 ,检测样品中被测分析物的最低浓度。基本要求4食物成分数据库 (表)的主要内容组成包括主题 、使用说明、数据来源、各成分定义和分析方法,食4.1物成分名称、可食部、含量数值或标识符号,以及其他需要说明数据的信息 。4.2食物成分数据应以每100g可食部中的成分含量表示。各食物成分数据的标识应符合附录A中的要求。食物成分数据库应具备系统性 、可扩展性和稳定性 。食物成分数据库的格式包括食物成分表和电4.3子数据库两种形式 。食物应具有代表性 ,成分检测方法应首选国家标准方法。当无国标方法时,可使用国际组织推荐4.4的方法,如国际食品法典委员会 (CODEX)、公定分析化学家协会 (AOAC)等,也可考虑欧亿·体育（中国）有限公司标准和有公开发表文献依据的测定方法 。食物描述信息和分类5食物描述信息5.1食物描述信息包括食物中文名称 、别名或俗名、拉丁名称、英文名称、食物种属、来源;包装食品包括品牌、生产厂家及配料等 。样品采集及前处理信息等内容 。食物分类5.2食物按照其原料属性 ,分为以下20类,每一类中又分为若干亚类和小类,见表1。表 1食物分类一览表食物类编码食物类名称谷类及制品亚类编码亚类名称小类说明小麦1面粉小麦面粉按照质量标准可分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通面粉等0112面条—3馒头、花卷4面饼—包括大饼、烧饼等9其他制品—稻米稻米按照粒形、粒质分为籼米、粳米、糯米。按照收获季节分为早稻和晚稻21大米2米饭、米粥等3米粉———9其他制品2 /WST464—2015表 1(续)食物类编码食物类名称谷类及制品亚类编码亚类名称小类说明玉米1玉米—————————————0132玉米面、玉米粒等9其他制品大麦1大麦面粉4592大麦制品小米 、黄米其他1小米、黄米2小米或黄米制品1高粱及制品2荞麦及制品3糜子及制品4莜麦及制品5薏米及制品6其他薯类、 淀粉及薯类如马铃薯、甘薯 、木薯等0203120制品淀粉类1食用淀粉2淀粉制品1大豆—如粉丝 、粉条 、藕粉等干豆类及制品大豆—12豆腐、豆干制品—3豆浆类制品9其他制品1绿豆——绿豆—23459122绿豆制品1赤豆—赤豆—2赤豆制品1芸豆—芸豆—2芸豆制品1蚕豆—蚕豆—2蚕豆制品1其他豆类2其他豆类制品1萝卜—其他——蔬菜类及制品根菜类鲜豆类—049其他根菜1豆荚类蔬菜2豆芽、豆苗等—包括菜豆、刀豆 、蚕豆 、豌豆等—3