ICS03.080.30 DB36 A00 江西省地方标准 DB 36/ T849—2015 中餐前厅服务规范 Chinese dish lobby service specifications 2015-04-21发布 2015-07-01实施 江西省质量技术监督局 发 布  DB36/T849—2015 目次 前言................................................................................II 引言...............................................................................III 1范围 .............................................................................. 1 2仪容仪表 .......................................................................... 1 3泊车服务 .......................................................................... 1 4迎宾服务 .......................................................................... 2 5拉椅让座 .......................................................................... 2 6递换毛巾 .......................................................................... 3 7茶水服务 .......................................................................... 3 8增减餐具 .......................................................................... 3 9开台服务 .......................................................................... 4 10点单服务 ......................................................................... 4 11酒水服务 ......................................................................... 4 12上菜服务 ......................................................................... 5 13席间服务 ......................................................................... 6 14结账服务 ......................................................................... 6 15送客服务 ......................................................................... 7 16个性化服务 ....................................................................... 7 参考文献 ............................................................................. 8 I  DB36/T849—2015 前言 本标准提出单位：江西省餐饮标准化技术委员会。 本标准归口单位：江西省商务厅。 本标准主要起草单位：江西省标准化研究院、江西省商务厅服务贸易与商贸服务业处、江西省食品 药品监督稽查局、江西省烹饪餐饮饭店欧亿·体育（中国）有限公司协会、南昌市餐饮烹饪欧亿·体育（中国）有限公司协会、江西省道万企划机构、江 西省柴米油盐餐饮发展有限公司、南昌市颐景园实业有限公司、南昌市蓝色冰点餐饮有限公司、江西省 菜肴故事餐饮发展有限公司、江西一觉餐饮管理有限公司、江西省江湖味道餐饮有限公司、江西省独一 处餐饮管理有限公司、南昌市季季红餐饮管理有限公司、南昌市海邦实业发展有限公司、江佑餐饮管理 公司、江西省天顺翔厨房设备有限公司、南昌市华丰中西厨业有限公司。 本标准主要起草人：上官新会、吴仁都、冯欣、毛炜翔、赵群、郭慧敏、赵华斌、高俊、田晖、潘 珍、朱桦新、张小萍、邬晶、陈勇、黄俊、唐晓飞、匡冬妮、陈凤、曾东航、包东昌、汪建军、罗贤 卿、魏晓君、邹建华、刘涛。 II  DB36/T849—2015 引言 餐饮服务在制度化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，矢志不渝的目标是“和谐服务”。和 谐服务，是以服务员的亲情、技能、效率、知识及良好的修养来表达和体现服务风格，是和谐对客关系 的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相 统一，守责与灵活相统一。 III  DB36/T849—2015 中餐前厅服务规范 1范围 本标准规定了中餐前厅服务规范的基本要求，包括仪容仪表、泊车服务、迎宾服务、拉椅让座、递 换毛巾、茶水服务、增减餐具、开台服务、点单服务、酒水服务、上菜服务、席间服务、结账服务、送 客服务、个性化服务15个环节。 本标准适用于江西省内餐饮经营服务的中餐餐饮企业。 2仪容仪表 2.1仪容 保持微笑，使用标准普通话进行交流。上岗前口气清新，无异味，净手净脸。不留怪异发型，不染 头发，不留长指甲，指甲缝内无污垢，不抹气味浓郁的香水，不化浓妆，女员工和男员工的具体要求如 下： ——女员工：长发应盘起，短发则用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不涂有色指甲油，不用式样繁 杂的发夹或发带；