生鲜部检查清单
被检查部门： 连锁店生鲜部 检查日期： 年 月 日
生肉销售区【 】是否贴有卫生防疫站检疫标签
【 】商品的包装日期与保质期（肉馅有效期是否为一天，肉块的有效期为三天）
【 】商品的销售状态收货【 】询问收货验收标准
【 】询问收货去水标准（猪肉二号肉3%；通脊、猪腰等10%；禽类10%）
【 】检查生肉的卫生检疫合格证，与收货记录核对斤数是否一致操作间【 】操作间及操作区域是否干净整洁
【 】开店和关店工作检查清单是否张贴
【 】是否执行日常检查，查阅上个月记录
【 】操作人员着装与操作规范
【 】员工是否清楚正确的洗手以及应何时洗手、消毒液的配比比例
【 】现场观察员工洗手方法是否正确
【 】员工出入操作间是否脱下围裙
【 】洗手地点是否配有洗手液或者强力除污皂
【 】下水道是否干净、通畅，是否每天用漂白水冲洗
【 】牛羊肉是否在与猪肉和鸡肉不同的操作间中加工，所有设备是否完全的分离
【 】搅肉机是否每次使用完毕都彻底清洗
【 】家禽包装是否使用吸水棉垫以免渗水导致重复包装
【 】现场观察员工操作和包装商品
【 】垃圾桶是否有盖
【 】待弃货的商品是否单独存放并标明，检查弃货单的审批
【 】是否有抹布和刀具消毒桶
【 】灭蝇灯是否使用正常，是否每半年更换一次
【 】工作完毕后对设备工具进行清洗并消毒
【 】设备是否正常
冷冻：-18至-24度
冷藏：0至4度操作间【 】库房储存
是否分类码放
是否标识有商品名称、有效期限
保鲜库是否将生肉用膜封好水产销售区【 】水箱中是否无死鱼及其它污物
【 】陈列是否干净、卫生
【 】查看整条鱼和鱼块的新鲜程度
【 】价签是否干净、清晰
【 】员工的着装与服务收货【 】询问水产收货时去水标准（鱼类10%；虾类3%；水发干货5%；海蛰皮15%）
【 】询问验收标准操作间【 】操作间及操作区域是否干净整洁
【 】开店和关店工作检查清单是否张贴
【 】是否执行日常检查，查阅上个月记录
【 】操作人员着装与操作规范
【 】员工是否清楚正确的洗手以及应何时洗手、消毒液的配比比例
【 】现场观察员工洗手方法是否正确
【 】员工出入操作间是否脱下围裙
【 】洗手地点是否配有洗手液或者强力除污皂
【 】下水道是否干净、通畅，是否每天用漂白水冲洗
【 】冰鲜鱼周围是否有足够的冰防止脱水
【 】贝类是否放置在海草或湿报纸上而非淡水中
【 】现场观察员工操作和包装商品
【 】垃圾桶是否有盖
【 】待弃货的商