BRC全球食品标准-第七版 培训课件 培训地点：泰山立福食品科技有限公司 培训机构：青岛海瑞德企业管理咨询有限公司 目录 第一章BRC标准的起源和历史 第二章BRC食品标准（第七版）对应讲解 第一章BRC标准的起源和历史 BritishRetailConsortium英国零售商协会 MajorUKMultipleRetaile（supermarkets） 包括以下零售商： AsdaLittlewood,sBootsSafeway Sainsbury,sWaitrose 第一章BRC标准的起源和历史 BRC标准 BRC-食品 BRC-消费品 BRC-食品包装材料 BRC-仓储和运输 第一章BRC标准的起源和历史 BRC食品标准的制定 1996年开始正式成立工作组 BRC的立场是保持“中立” 工作组包括13零售商，6个检验机构，2个贸易 机构和UKAS 1998年10月，颁布第一版的标准和议定书 成功的受到英国零售商们的认可 第一章BRC标准的起源和历史 BRC食品标准发展的历史 1998年10月以来，修订了2次 2000年6月颁布第二版（Issue2） 2002年4月颁布第三版（Issue3） 2005年1月颁布第四版（Issue4） 2008年1月颁布第五版（Issue5） 2012年1月实施第六版（Issue6） 2015年7月1日实施第七版（Issue7） 第一章BRC标准的起源和历史 目前食品安全发展趋势 消费者意识提高 系统考量 产销量更透明 不可避免人为忽视，转变成人为破坏 追溯性要求 供应链整体考量 GMO 过敏原 微生物进化 食品营养成为安全的一环 食品标识 区域性变全球性 食品防护要求提高到新的层次 第二章BRC食品标准（第七版）解读 BRC(第七版)食品标准涵盖（7大部分） 最高管理者承诺 食品安全计划-HACCP 食品安全和质量管理体系 现场标准 产品控制 过程控制 人员 第二章BRC食品标准（第七版）解读 BRC(第七版)食品标准基础条款 最高管理者的承诺和持续改进，条款1.1 食品安全计划-HACCP体系，条款2 内部审核，条款3.4 原材料和包装供应商管理（条款3.5.1） 纠正和预防措施，条款3.7 可追溯性，条款3.9 布局，产品流程和隔离，条款4.3 清洁管理和卫生，条款4.11 过敏源管理，条款5.3 操作控制，条款6.1 标签和包装控制条款6.2 培训：原材料整理、制作、加工、包装和储藏区，条款7.1 1、最高管理者 最高管理者承诺和持续改进 组织结构、职责和管理权限 1.1最高管理者承诺和持续改进 公司最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进 1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署，传达到所有员工。 1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应： 文件化，包括指标或成功程度的清晰测量；清楚地传达到相关员工；至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果。 1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.3管理评审会议由场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少一次，管理评审按照本标准1.1.2建立的目标评审现场绩效，应包括以下方面： 以前管理评审的纠正预防措施计划和结果 内审、第二方和第三方审核的结果 顾客投诉和顾客绩效评审的结果 事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料 HACCP、食品防护和真伪鉴别体系管理的评审 资源需求 会议记录须编制成文且用于对目标的修订；应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通。