永和大王餐厅营运检查表 餐厅： 总评分： （总评分＝品质*40％+服务*30％+清洁*30％） 日期： 品质： ％ 开始时间： 服务： ％ 结束时间： 清洁： ％ 值班经理： 评估人： 服务 内容 评语 分数 1.收银四步曲（32） 顾客进店3″内招呼顾客（3）/面带微笑（3） /6 重复顾客的点餐内容（1） /1 收银员明确了解本班次的促销目标（10） /10 有效执行建议促销（10） /10 唱收唱票并将找钱交在顾客手中（2）/使用礼貌用语交单（1）/顾客离开时欢迎再次光临（2） /5 小计 / 32 2.外场服务（25） 顾客落座后，及时主动接过收银条(接单时间为顾客落座后20)（2） /2 使用个性化的礼貌用语、餐桌用语（1） /1 送餐时使用托盘、手不接触食品（1） /1 外场服务员分区管理（3） /3 服务员能主动关注顾客，帮助未拿齐产品的顾客（3） /3 送餐品种、数量、调料、餐具正确（6）（有一项产品未符合标准扣3分，依此类推） /6 上餐时间符合各产品标准出货时间（6）（有一项产品时间未符合扣3分，依此类推） /6 收桌程序标准（1） /1 抹布使用标准（2） /2 小计 /25 3.其他（43） 有合适数量的服务员（10） /10 经理在楼面上进行管理管理（5） /5 经理执行并了解本班次的值班目标（10） /10 经理能主动关注、帮助顾客（10） /10 所有员工/经理着统一标准制服且穿戴整洁（2） /2 空调提供舒适的感觉（1） /1