永和大王餐厅营运QSC检查 QSC检查的目的 通过系统而有效的营运检查工具，帮助餐厅寻找出营运的机会点，从而加以改进以提高营运水准 分别从顾客、管理者的角度，对餐厅营运进行评估，从而帮助餐厅更好地提升营运水准 给予餐厅一份营运自查的工具，有助使餐厅保持稳定的营运水准 营运检查表的使用对象 餐厅经理 区经理 营运主管 更高职位的人员 营运检查表的使用频率 餐厅经理：每月四次自检 区经理：每月对所属餐厅分别有全面、快速检查各一次 营运主管：每月对所属餐厅有全面或快速检查一次） （每月必须有2家餐厅的全面检查） (外地餐厅每季一次，其余由授权的区经理完成） 更高职位的人员：随时 营运检查的费用 餐厅经理：遵照餐饮制度（当日可累加） 区经理： ≤20元/次 营运主管： ≤20元/次 更高职位的人员： ≤20元/次 QSC营运检查细则 QSC检查的内容 品质检查 快速品质检查 全面品质检查 服务检查 清洁 快速清洁检查 全面清洁检查 快速品质检查 核心产品——油条 核心产品——豆浆 核心产品——合家特选餐饭/面/米粉 点心或甜点 新产品（或推广产品） 每次检查产品总金额遵照费用规定 快速品质检查----油条 核心产品——油条 外形标准 外观标准 口感标准 油条料标准 餐具的正确与完好 快速品质检查----豆浆 核心产品——豆浆 外观标准 温度标准 口感标准 餐具的正确与完好 快速品质检查----合家特选餐饭/面 核心产品——合家特选餐饭/面/米粉 外观标准 温度标准 口感标准 餐具的正确与完好 快速品质检查----点心＆甜点 点心或甜点 外观标准 温度标准 口感标准 餐具的正确与完好 快速品质检查----新产品＆推广产品 新产品＆推广产品 外观标准 温度标准 口感标准 餐具的正确与完好 品质快速检查表 快速品质检查评估分数计算 核心产品——油条（15分） 核心产品——豆浆（15分） 核心产品——合家特选餐饭/面（9分） 点心及甜点（5分） 新产品（或推广产品） （6分） 分数：50分 评估得分：50*100/50 全面品质检查 食品安全 效期 原材料 制作程序 PC正确的叫制口令 岗位员工的回复 小时备量表 全面品质检查----食品安全 食品安全 员工个人卫生 员工洗手消毒程序 清洁消毒程序 全面品质检查----效期 效期 全面品质检查----原材料 原材料 冷冻冷藏原材料的保存时间、摆放 仓库的原材料的保存时间、摆放 全面品质检查----操作标准 各岗位的操作标准 PC正确的叫制口令及员工回复 小时备量表的正确完成 全面品质检查 全面品质检查评估分数计算 品质快速检查（50分） 食品安全（6分） 效期（5分） 原材料（6分） 制作程序（15分） PC正确的叫制口令（6分） 岗位员工的回复（6分） 小时备量表（6分） 分数：100分 评估得分：100分 服务 外场服务 收银四步曲 其他 服务 外场服务 服务员快速接单 服务员分区管理 服务员能主动关注顾客，并帮助未拿齐产品的顾客 上餐的正确性（品种、调料、餐具） 上餐时间 上餐时间 服务 收银员操作 收银四步曲 明确了解本班次的促销目标 执行有效的建议促销 欢迎再次光临 服务 其他 合适数量的服务员 经理在楼面的值班管理 经理执行并了解本班次的值班目标 经理主动关注和帮助顾客 制服标准 空调/音乐/POP 服务检查 服务检查评估分数计算 外场服务（25分）（送餐的正确与上餐时间评估中，有一项产品未达标准扣3分） 收银四步曲（32分） 其他（43分） 分数：100分 评估得分：100分 快速清洁检查 外围 餐厅大堂 卫生间（无洗手间的餐厅只检查洗手台） 收银台 快速清洁检查 外围 门前三包区域 户外招牌、产品灯箱 玻璃窗、玻璃门 快速清洁检查 餐厅大堂 风幕机 地面/桌椅/踢脚砖 墙面/装饰/天花板/照明/风口 顾客自助区/打包台 快速清洁检查 卫生间（无卫生间的餐厅只检查洗手台） 墙壁/门 天花板/照明/风口 地面/踢脚砖 便池无异味 洗手台 快速清洁检查 收银台 收银机 价目牌的正确与清洁 电线的整齐排列 快速清洁检查 快速清洁检查评估分数计算 外围（10分） 餐厅大堂（20分） 卫生间（10分） 收银台（10分） 分数：50分 评估得分：50*100/50 全面清洁检查 内场：清洁与完好 内场洗手池 员工休息室 洗碗间 豆浆房 内场通风、吊顶、墙壁、地面 工作台 设备 器皿、餐具 垃圾桶、消防设备 全面清洁检查