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文件编号：YDQM-HACCP--2013
版 本 号: A/0
文件编制：质检部
审 核 人：
批 准 人：
发布日期：

XX 有 限 公 司

0.1目录…..2
0.2颁布令..4
0.3任命书..5
0.4食品安全方针、目标..6
0.5HACCP手册管理说明7
0.6企业基本情况..8
0.7企业组织机构图……..9
0.8HACCP小组成员及职责……10
1适用范围…….19
2依据….20
3术语和定义….20
4HACCP体系..21
4.1体系的构成….21
4.2体系文件的构成…….21
4.3文件控制…….22
5GMP计划…..22
6 HACCP前提计划…...23
6.1SSOP计划…..23
6.2人员培训计划.23
6.3工厂维修保养计划….24
6.4产品回收计划.24
6.5产品识别代码计划….25
7 HACCP计划…26
7.1组成HACCP小组…..27
7.2产品描述…….27
7.3加工流程图及工艺描述…….30
7.4单冻扇贝柱产品危害识别工作表….34
7.5HACCP计划表….…..35
7.6CCP点操作程序……45
7.7关键限值的确定…..….……..46
7.8CCP的监控…….……47
7.9建立关键限值偏离时的纠偏行动…….……48
7.10 CCP验证程序…….…..49
7.11 HACCP计划的验证.…..50
7.12记录保持系统…….…..53

附录 程序文件
良好操作规范（GMP）
卫生标准操作程序(SSOP)

0.2 颁布令

颁布令

为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。

本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。

总经理：

2013年 8月 15日