聚成华企在线商学院 《中国餐饮JC基础管理之四》 讲师：周忠亭 四、细心到位 1、细心到位的释义 管理无小事，说的是企业管理如果只停留在大事上，就不可能 进行有效的管理。但是重视了小事还不够，还不可能管理到位，关 键是要把每件事不管大事小事，都要想得细，做得细。 细心是诸多好习惯中最有价值的习惯，是基础管理八到位的基 础功夫。 要细心观察，根据不同的顾客采用不同的服务方式。 在酒店的服务中，做到每桌必有小惊喜，做得细致入微 。 例一：南京某五星级酒店的宴席，服务员细节把握、语言把握上十分到位。 例二：山东某餐饮企业，服务员捡纸后没洗手就铺口布，没注重细节；更换服务人员后虚心请教并衷心祝愿客人，做好了细节服务。 例三：设计婚宴、喜面、寿筵流程十分到位。 洗碗间操作流程 你做到了吗 2、怎样细心到位 细心到位是一种素养，一种品位，一种习惯，不可能也没必要给它设计技术操作流程。在企业主要是通过管理人员言传身教，并在现场（一定要现场）培训来培养员工的细心习惯。 怎样制定细心到位的标准：让每一个员工写下工作流程；以人性化服务为标准相互参照。 厕 所 门 张 贴 细致入微的服务 管理者是否有不忽视小事的习惯，比如见垃圾就捡； 管理者是否有见不完美的细节就不舒服的习惯； 看现场标识是否到位并悦目； 看违纪是否有记载； 看员工有没有逃避“政策”、钻“对策”； 具体的细心标准可这样设置： （1）形式的标准，指对可视形式（即视觉）设定细心标准， 比如净（干净）、齐（整齐）、新（如新）； （2）时间标准（定时，准时，及时）。 3、将任务“打碎”求细节 做到细心到位除了制定细心到位的标准之外，还可以将任务肢解，即将大任务分解成无数中等任务，将工作任务从整体到部分再到局部最后到一个个细节。这个办法对于粗心的人能起到引导督促作用。 服务生要求之“六不取” 颜色不对不取 量不够不取 变质不取 味不正不取 形不对不取 餐具破损不取 装盘的菜肴 为什么冰箱把用布包着？ 可以让你一次开关 细节是无处不在的 切配工作流程图 4、严格控制出细心 说得实际一点，管理的关键就是有效的控制。细是粗犷，是随意，细心的习惯是通过长期的严格控制养成的。 “教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞 Thanks！