餐饮部基础知识 餐饮VIP接待 1、VIP接待等级 2、餐饮部VIP接待流程及标准 3、餐饮VIP服务程序及接待要点 vip的含义 酒店vip的定位 VIP接待流程 VIP是英文very important people的缩写，意思是非常重要的人，即贵宾。 酒店VIP：指莅临所属酒店，有一定社会知名度和影响力的社会各界人士。 备注：酒店可根据实际情况在上述标准的基础上对VIP宾客进行界定或提升服务等级。 2、VIP等级 3、VIP接待流程 1、集团、酒店高层管理者获得信息 2、酒店各部门管理人员建议信息 3、酒店营销部掌握信息 营销部汇总信息、确认拟订接待标准、计划 总经理/副总经理审批 营销部向各部门发出接待通知单 各部门完成接待 所有接待欧亿·体育（中国）有限公司存档记录 餐饮部VIP接待标准 目的：使员工对VIP宾客抵店前、住店期间、离店欢送及后续工作做到有序可依。 接待流程 1.接到营销部下发的“VIP 宾客申请单”，仔细阅读并记录建案。 2.餐饮总监参加营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。 3.召集本部门管理人员会议，制定部门接待计划，责任落实到人。 4.本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。 5.各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况 6.贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。 7.热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 接待规格 完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。 等级标准 一、 VA 1.接待规格 ①餐饮总监负责拟定菜单，准备三餐，每餐准备2套（备选一套）。 ②专门的餐厅包间，台面设计。 ③开餐前，由餐厅经理负责检查贵宾使用包间的设备及餐具，包厢环境及台面要有精心设计。 ④开餐中，由一名主管以上管理人员现场指导，两名VIP服务员配合。 ⑤提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。 ⑥提供进口香烟和国产名烟。 ⑦使用高档餐具。 ⑧服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。 ⑨提供分菜服务。上特色菜食时，行政总厨应能向来宾进行介绍。 二、 VB 接待规格 ①餐饮总监负责拟定菜单，准备三餐，每餐准备2套（备选一套）。 ②贵宾在餐厅包间用餐。 ③开餐中，由餐厅领班为贵宾服务，两名VIP小组成员配合。 ④每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备选、每餐提供一级茶叶两种以上。 ⑤每餐使用酒店高档餐具。 ⑥服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。 ⑦提供分菜服务。 三、 VC 接待流程 认真服务，不得索要贵宾签名。 接待规格 ①餐饮总监负责拟定菜单。 ②贵宾在专门餐厅包间用餐。 ③开餐中，由餐厅领班为贵宾服务。 ④每餐提供进口、国产酒类、饮料各2种备选。 ⑤视情况，提供分菜服务。 奥运会时期国家主席宴请美国总统奥巴马 祝酒词 中式VIP服务程序 台面摆设 检查工作 1、打开空调，冬季温度20度—22度，夏季21度—24度 2、地毯是否干净，角落卫生状况；调节好背景音乐、音响，并做好试音工作；检查电器、灯具是否完好 3、摆台是否规范，菜单是否到位，各种餐具有无破损，调料是否配齐并要有足够的盈余 4、检查服务员的仪表仪容是否整洁；衣服挺括干净整洁、头发清爽整齐、工号牌端正无污渍、工作鞋干净有光泽、女服务员要有淡妆、所有服务员精神面貌佳 5、领班对物品配备要有针对性的检查，负责到位 划菜员 1、了解人数、标准、地点、出菜顺序、时间、服务的负责人和服务的人员；了解厨房的负责人，以方便信息的畅通 2、备好调料（按要求准备：如各吃） 3、了解客人对菜食的喜好及某些客人的特殊要求 摆放冷菜 1、宴会前十至十五分钟摆放好冷菜 2、荤素、颜色、口味、造型的搭配要合理 3、盘距相等，离桌边距离相等 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴小心摆放 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律上调梗，客人未来前放在底碟上，调梗板朝外卧放，客人来后放入冷菜中 6、盖上冷菜罩，等客人来后统一拿掉 迎接客人 1、微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳，用客人的姓氏或职务去称呼客人。 2、准备工作做好后，服务员必须站在包厢或餐厅门口迎接客人 3、提前送上餐前干果和餐前水果 协助客人入座 1、仪态：到主宾信拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则女士先开始，协助客人挂好衣物，若有儿童，增加儿童椅 上小毛巾，撤餐巾 1、左手托托盘，右手送毛巾，在主人主宾之间（毛巾温度40度—50度），毛巾叠法及朝向要统一。 2、打开餐巾，右手在前，将口布一角压住的牙签拿出放在筷子边上；右手拿起筷子除去筷套，将筷子整齐地放在筷架上。 3、及时给客人上茶水（先生\小好请用茶） 展示酒水，斟酒 1、白酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45度角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人 2、展示红酒：连同酒篮一起展示，右手托酒篮上端左手扶酒篮下端，呈45度角，站在客人的右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦拭瓶口为客人斟到 3、倒好后，服务员不应立即出去，等客人干了第一杯酒，斟满后才可出去，通知划菜上菜并告之确切人数。