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注意保密 专为广州市蚝苑火锅店信息化项目管理而作
目录
一、项目背景 .... 2
二、需求分析 .... 2
2.1 集团会员管理及营销流程.3
2.2 物流（统采及地采）业务管理流程 ..........4
2.3 数据中心 ..5
2.4 报表分析 ..6
2.5 财务管理 ..7
三、信息化管理的价值 . 7
3.1 前厅管理 ..7
3.2 配送管理 ..8
3.3 财务管理 ..8
3.4 项目蓝图 ..9
四 蚝苑火锅店信息化解决方案 .......... 10
4.1解决方案综述 ...... 10
4.2 硬件方案介绍 ..... 14
4.3 解决方案效果图 . 16
五、门店供应链管理效果图 .... 19
六、实施计划 .. 26
6.1 项目准备26
6.2 蓝图设计27
6.3 蓝图实现28
6.4 验收交付28
七、成功案例 .. 29
八、建议硬件采购型号及附图31
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一、项目背景
蚝苑火锅店是一家餐饮连锁企业，目前有4家分店，随着公司规模的不断发展，公司业务流程也会发
生变化，很多关键业务流程已经无法用传统的手工管理来进行。在此情况之下，公司领导决定引进“中央
厨房模式”，通过管理的提升来加快扩展的速度，提高核心竞争力。因此需要一套全面稳定、财务业务无缝
集成、服务网络广泛、可灵活响应客户业务流程变化的、一体化的信息化系统来支撑，以实现从中央厨房
到前厅统一配送、总部集中规模采购、财务管理成本分析的高效有序的新业务流程，也为日后企业发展、
流程变化提供空间。

二、需求分析
经过多次的交流，蚝苑火锅店此次全面信息化的需求主要体现在以下几个方面：
系统专门针对餐饮连锁企业开发的信息系统平台，将餐饮连锁企业中使用到的信息系统进行整合，全
部集中到平台下，建立统一的用户管理、统一的权限分配、统一的组织架构；集团平台也将各类信息系统
的数据进行集中存储，各类信息流集中管理，解决各业务系统间的信息共享的难题。系统集中了POS、HQ
运营总部管理系统、总部会员管理系统、SCM物流供应链系统、人力资源计划系统、OA办公自动化、HR人
力资源管理系统、BI数据分析和督导考核系统、开店选址分析，满足公司统一管理的要求，提高公司运营
决策的速度和水平。

信息系统覆盖全公司各级部门及机构，业务范围涉及门店日常经营的各方面、集团运营管理、营销管
理、客户关系管理、物流配送、数据综合分析等，各业务系统进行集中部署，门店分步实施。

总部整体业务集中管理，所有政策欧亿·体育（中国）有限公司均在总部集中管理下发，门店只有营业的自主权，其他相关业
务直接登录总部系统进行操作查看。

业务流程标准化可以保证餐饮产品质量的稳定性和可靠性。

有利于保持统一的品牌定位和企业形象，有利于连锁总部加强对连锁体系的考核和监管。

整个连锁体系运营流程标准化，降低总部的管理成本。

提升流程的可复制性，提高连锁体系扩张的速度。

用系统代替人工作业，大大减少人力成本开销。

减少手工作业，使资源可以做其他工作。

统一的流程可监控个别门店产生的误差，对于门店的管理可以更加流畅。

通过提高对门店运营活动的了解，来加强总部对门店的管控。

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系统正常运行保证更少的销售损失。

◆ 实行有效的管理与控制，通过系统可以对门店的人员、物流、资金流，对预算、销售、订货、库存、成
本的全过程实现有效、及时的管理与控制。

◆ 增加销售系统对销售数据的智能分析、对各类顾客的消费分析，将有助于餐饮企业做出科学的经营决策。

◆ 总部运营系统集中管理所有门店经营的菜品，可按照门店的经营需要自主分配销售菜品，总部能够监管
所有门店经营的品项，并进行统计汇总分析。还可根据门店的地域特点进行自主定义菜品名称、点菜码、
提成方式等。

◆ 菜品配方卡的管理，实行一菜多卡，统一监控制度，菜品在不同区域销售可根据地域特点进行原材料的
调整，以适应当地的市场需求，对多成本卡情况下，总部也能够及时掌控，区域监督核算。

◆ 总部运营系统中对各门店的经营属性进行设置，可依据不同经营属性形成不同的数据汇总表现方式，方
便抽取加盟店的数据，并对加盟店的营销进行监督。

◆ 营销方案由系统统一编制，按照区域进行应用发布，各区域间不互相干扰，总部能够对比分析各种营销
政策的效果，新的营销政策可进行试点运行，能够取得好的收益后再进行全面推广。信息能够及时准确的
反映到运营管理中心和营销企划部，以便做出更吸引顾客的营销方案。

◆ 运营总部在制定针对会员的政策时，可面向全国的会员定制营销政策及会员政策，使得蚝苑火锅店的会
员不论在何处，都能享受到同等政策，避免会员在不同地区享受的会员政策不同，影响企业的品牌效应和
口碑。会员政策也可根据需要定制区域性会员政策。

◆ 软件系统由传统的多级管控模式改为两级模式（总部-店面），店面的经营数据实时上传到总部进行汇总，
任意管理层都可及时抽取实时的各项经营数据，并且各层次抽取到的经营数据都能够保证一致性，不需要
传统模式进行信息的中间转送，减少了数据的流失率。

◆ 实时查询各店的经营情况，还可利用实时跟踪原材料的消耗量，进行科学的经营预测，为店面经营管理
给出准确的数据，防范经验风险。

2.1 集团会员管理及营销流程
会员的统一管理，真正实现集团会员模式，摒弃各自为政的局面，开展更有针对性的营销方案，为会
员带来更加满意的服务。会员门户网站开启与会员互动交流的窗口，增强会员的参与度，提高会员的忠诚
度。会员可登录门户网站进行自助查询服务、自助订餐、意见投诉、促销礼券、积分兑换等，还可以建立
会员BBS、有奖征集等版块，建立良好的有效的会员沟通平台。

◆ 所有会员操作记录均有详细记录，可进行详细的会员欧亿·体育（中国）有限公司检索和积分查询；
◆ 各分店、分公司、总部、直接客户，都可以通过web访问，来查询所需要的会员欧亿·体育（中国）有限公司；
◆ 可以指定使用磁卡、IC卡、非接触式射频卡等卡介质，用于各种会员卡、优惠卡、储值卡及老顾客管理，
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并且可以实现全国连锁店的一卡通应用。分析最近消费前几名的客户进行消费奖励；
◆ 分析最近3月未消费会员做定向促销－电子消费券，进行会员唤醒；
◆ 分析近期客户消费哪些菜品组合更受欢迎，然后推出新品套餐；
◆ 建立集团会员服务中心，成为会员及顾客与企业交流的平台，接听会员的订餐、投诉等业务，实现全国
范围内的订餐，树立统一的品牌形象及为会员/顾客提供统一的标准的规范的服务。

◆ 会员的统一管理，真正实现集团会员模式，摒弃各自为政的局面，开展更有针对性的营销方案，为会员
带来更加满意的服务。

◆ 为会员提供网上自助服务，会员通过自己的会员卡号或是会员号登录会员网站，查询本人的消费记录、
卡余额、相关的促销政策、电子票券等，会员还可以使用自己的会员卡进行网上自助订餐服务。

◆ 会员门户网站开启与会员互动交流的窗口，增强会员的参与度，提高会员的忠诚度。会员可登录门户网
站进行自助查询服务、自助订餐、意见投诉、促销礼券、积分兑换等，还可以建立会员BBS、有奖征集等
版块，建立良好的有效的会员沟通平台。

◆ 数据集中存储管理，门店的信息系统直接调取总部的数据信息，总部可以全面开展营销计划，并可监督
区域营销计划，各级管理机构可实时查询营销状态，实时跟踪营销活动执行程度，及时汇总分析营销活
动达到的效果及带来的经营效益。

◆ 数据集中存储管理，门店的信息系统直接调取总部的数据信息，总部可以全面开展营销计划，并可监督
区域营销计划，各级管理机构可实时查询营销状态，实时跟踪营销活动执行程度，及时汇总分析营销活
动达到的效果及带来的经营效益。

2.2 物流（统采及地采）业务管理流程
◆ 成本卡
统一管理经营菜品的成本卡，使经营的产品实现标准化、规范化，从而控制产品的质量。进行统一的
成本管控，成本分析考核。成本卡在统一的前提下存在地区差异，在同一地区经营的菜品的成本分析具有
可比性。

◆ 货料商品
可以通过单店各产品的各期消耗量，统计全国店面各类产品需要量，为全国统配物资及地采物资的采购，
提供合理依据。

◆ 区域采购
区域采购部的工作流程进行优化，管理思路进行转变，变被动采购为主动采购，将门店请购转变为公
司配货。区域采购部实时掌握各门店的库存情况，进行主动调配物品，减少门店库存积压和过多占用资金。

可以通过单店各产品的各期消耗量，统计全国店面各类产品需要量，为全国统配物资及地采物资的采购，
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提供合理依据。各类产品的询价、定价信息可全国共享，并随时将不同信息进行分析对比，为决策提供依
据。管理公司相关人员通过系统全面负责每个产品基础欧亿·体育（中国）有限公司的控制，通过系统考核供应商。

◆ 配送中心、加工中心业务管理流程
将门店请购转变为配送中心监控主动配货，信息系统集成后，门店配送中心中央厨房的信息能够充分
及时共享，配送中心能及时了解门店的经营情况，并按照销售情况安排生产，根据门店的经营状况主动调
配物品。

半成品的初次成本可依据原材料的成本进行核算，严格控制生产过程中的消耗，实现加工标准化、流
程化。部门成本核算，理论成本VS实际成本的对比分析，反映原材料的合理损耗