餐厅绩效考核说明书
—— 前 言：
我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不断的改善和进步，那我们会达到目标的，也始终会超过目标的，即使现在还没达到目标。重要的是我们怎么保持前进的动力，我的绩效也就为此而生。
—— 目 的：
* 希望将各执掌的工作内容合理量化，为各人的工作成效做出评估，奖励优秀的工作者。
* 为各位建立更公平合理的发展机制，以保持大家积极的工作态度。
* 可使公司更好地了解餐厅员工的工作状况，为餐厅员工提供合适的培训。
* 将公司的文化和行为准则滲透到每一个餐厅。
—— 原 则：
* 在技术上尽可能排除人为的因素，做到公平公正。
* 注重使用正确的方法来达到正确的目的。
* 我的绩效考核绝不是用来发掘大家的缺点，再加以批评的工具。而是为了帮助大家寻找工作上不足的地方，再想办法增加培训，务求问题能得以改善。对大家的工作积极性是正面的。
* 注重沟通行为的发挥，因为事实上很多的工作障碍和困难是由于沟通不良而引起的。
由于这是第一份绩效，本人会将每一步的绩效考核项目做详细的说明和指引，务求引导参与者都能得到正确的结果
第一部分订货经理绩效考核
第二部分排班经理绩效考核
第三部分训练经理绩效考核
第一部分订货经理绩效考核
1、准确的订货
转借和加减单次数
目的——检验订货的准确性
考核方法——查阅电脑系统
考核目标设定：
全月少于3张
优秀
5分
全月少于5张
良好
4分
全月多过5张
不理想
3分
常用物料的储存量是否合理
目的——检查仓库是否有积压的物料，如有订货经理是否采取了相应的行动解决
考核方法——查阅盘点表，到仓库核查
考核目标设定：
没有出现积压物料
优秀
5分
有个别物料存量过多，但已采取行动解决
良好
4分
有多种物料存量过多或对存量过多的物料没采取行动解决
不理想
3分
所有的值班经理都使用一致的方法计算物料用量
目的——让所有值班经理对物料的用量都有一致的认识
考核方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理都计算一次，看是否能得到相同的结果
考核目标设定：
全部经理达标
优秀
5分
能正确计算用量，但方法不一致
良好
4分
有经理不能计算正确结果或不知道订货经理与大家达成的共识
不理想
3分
2、物料的生产控制
时段解冻表，定位时段存量表，丢弃登记表，膳食登记表等工具的正确使用和执行
目的——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法的指引，让员工和值班经理遵从这些指引来控制物料流向和保存。
考核方法——检查表格是否保存完整，填写正确，与电脑记录是否有差异
考核目标设定：
全部表格保存完整，填写正确，无差异
优秀
10分
全部表格保存完整，有个别填写有误或有稍微差异
良好
8分
全部表格保存不完整或有不正确填写的现象或多项差异出现
不理想
6分
生产区当更人员正确运用生产区巡视表
目的——因为凭经验控制物料的话，每个当更人员的经验都不一样，那么当更的效果也就差别很大了。我们要强制当更人员使用科学系统的方法检查生产区的物料的状况，确保每个人当更都是稳定的。
考核方法——生产巡视表完整保存，