厨房4D检查表 检查人: 区域编码类别1 2仪表 地面3 墙面4 顶面5 清洗池 开水器 洗碗池 垃圾桶 泔水桶 餐具架 餐具6 78 9 洗洁区 10 11 12 13 14 15 16 17 菜架 电子称 用具 周转箱 菜筐 杯框 18 水杯架1 2仪表 地面 墙面 顶面 水池 抽排 灶台3 45 67 8 炒锅9 操作台 10 11 调料缸 米箱 品控区 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 油箱 汤桶 品控区 锅具 用具 保鲜盒 垃圾桶 冰箱 蒸饭车 微波炉 高压锅 灭蚊灯 灭火器 电子称 出单机1 234 5 仪表 地面 墙面 顶面 水池6 7 冰箱 风幕柜8 菜架9 操作台 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 刀具 砧板 切配区 用具 保鲜盒 垃圾桶 餐具 托盘 喷水壶 电子称 刨肉机 制冰机 21 22 绞肉机 出单机 厨房4D检查表 检查标准 分值5 员工仪容仪表整洁规范《服装 帽子 手套》详见标准 地面 地沟干净整洁，无油、无水、无杂物、无污垢 无异臭味 墙面和窗台 无积灰、无油、无水、无污垢 玻璃光洁明亮 105 顶面天花板干净、无破损、无积尘、无油污、无蜘蛛网 空调新排风口干净无尘 水池外表清洁，无油污、无杂物、无异味、无污垢、无锈迹；水位不超出水位警示线 开水器 热水器外表清洁，干净明亮，不滴漏水 正常运转5 55 洗碗池外表清洁，无油污、无杂物、无异味、无污垢、无锈迹；水位不超出水位警示线 垃圾桶外表清洁、无异臭味,无破损、无油迹 水渍 无污垢 加盖； 摆放到位 泔水桶外表清洁、无异臭味,无油渍 无水渍 加盖 ； 摆放到位 餐具架干净整洁、无油污、无杂物、无灰尘、无锈迹；摆放到位对号入座 餐具无油污、无缺损，摆放整齐，定期消毒 《见消毒记录表》；摆放到位 对号入座 菜架干净整洁、无油污、无杂物、无灰尘、无锈迹；摆放到位 对号入座 电子秤干净整洁，无损坏，计量准确；摆放到位 对号入座5 55 55 55 毛巾 手套 围腰 剪刀 削皮刀 清洁工具干净整洁；摆放到位 对号入座 周转箱内外干净，无油渍，无破损 ；摆放到位 对号入座 105 菜 筐内外干净，无油渍，无破损；摆放到位 对号入座5 杯 筐内外干净，无油渍，无污垢；摆放到位 对号入座5 杯架无灰尘 无锈迹 水杯外表整洁无杂质;摆放到位,对号入座5 员工仪容仪表整洁规范《服装 帽子口罩 手套 围裙》详见标准 地面 地沟干净整洁，无油、无水、无杂物、无污垢 无异臭味;摆放到位,对号入座 墙面和窗台 无积灰、无油、无水、无污垢 玻璃面光洁明亮 顶面天花板干净、无破损、无积尘、无油污、无蜘蛛网 空调新排风口干净无尘 水池无油污、无杂物、无异味、无污垢、无锈迹；水位不超出水位警示线 油烟罩、排风机无油污、无水迹，内外清洁，运转正常 10 105 5 42 灶台无水迹、无油污、无杂物，内外清洁;无漏气漏电现象 炒锅无油污、无水渍、无锈迹、锅底无黑灰，内外清洁 42 案台无油污、无水渍、无杂物、无锈迹；摆放到位 对号入座 调料缸无油污、无杂物，无锈迹；摆放到位 对号入座2 2 米箱内外干净，无杂物，无水渍，无损坏2 油箱外表干净，无油渍，无水渍，无损坏2 4 不锈钢桶外表干净，无油渍、无污垢、无损坏；摆放到位 对号入座 锅具干净明亮，无灰尘、无油迹、无水渍、无锈迹；摆放到位 对号入座 毛巾 剪刀 清洁工具干净整洁；摆放到位 对号入座4 4 保鲜盒内外干净，无油渍、无破损加盖；摆放到位 对号入座4 垃圾桶外表清洁、无异臭味,无破损、无油迹 水渍 无污垢 加盖； 摆放到位4 冰柜内外整洁，无异味、无杂物，食品生熟、荤素分开，加盖或封保鲜膜，冰箱内无“食 103 蒸饭车干净整洁，无损坏 运营正常 微波炉内外清洁，无油污、无水迹，无损坏;摆放到位 对号入座 高压锅内