卫生日检查记录表
卫 生 要 求
时间
时间
时间
备注
开工前
合格/不合格
生产中
合格/不合格
收工后
合格/不合格
(1)设备/工器具清洁与消毒
①开工前设备/工器具清洁与消毒情况
②工歇时操作台面上的剩余食品清理干净否
③工歇时即食产品的器具清洁和消毒情况
④洗涤/消毒剂配制浓度是否正确
(2)工人着装
①工作服、帽、围裙是否洁净
②头发有无外露的情况
③冷菜加工间的工人是否正确戴口罩
(3)交叉污染
①工人的手、手套和工器具接触过不清洁的物体后在接触产品前清洗否
②处理原料的工人进入熟品作业区时是否洗手
③生品和熟品是否分开放置
④盛放生品和熟品的容器是否混用
(4)洗手和消毒设施
①配置及功能是否正常
②洗手液的配置正确否
前门
后门
厨房中
(5)预防异物混入
①清洁剂标示并存放妥当
②非食用油标示并存放妥当
③杀虫剂标示并存放妥当
④产品避免冷凝水滴入
⑤产品防地面水溅
(6)冷藏
①冷柜的温度是否达到规定值
②冷柜内物料包装防护措施是否完好
③冷柜内有无过期物料
(7)工人健康观察
工人有无患可影响产品卫生的疾病征象
(8)卫生间设施
①卫生间是否清洁，有无明显气味
②卫生间外边的洗手设施是否配置有洗涤液
(9)害虫
厨房内有无害虫
评注：
日期：
质监员：