食堂7S稽核表 部门 序号 稽核内容 优1地面清洁、无积水、无藏污纳垢情形。2 餐厅玻璃要干净、无灰尘、意见箱干净无灰尘。3 设置橱柜、地台架、物料或食物不可直接接触地面。 排油烟机或抽风机保持干净、无油污。4 5 打菜台面要保持清洁，肉类、蔬菜分开摆放。 冰箱内外要保持干净，生熟、荤蔬食物要分开，熟食加盖。 排水沟要保持干净、无菜渣。6 7 厨8 用过的器皿刷洗干净，作好消毒记录,且定位摆放。 刀具、砧板要定位，保持清洁，且生、熟分开。 烹调用具要定位整洁。9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 务 部 用过的调味料要加盖，调味罐要干净，调味台面要干净整洁。 洗净后的菜是否上架，保持离地。 清洁工具要定位，用后要挂起来。 潲水桶周围要清洁，用后要加盖。 回收区周围要干净，无杂物，摆放整齐。 垃圾桶与潲水桶要区分定位。 各作业区有明显划分隔离（粗加工区、精加工区、肉类加工区、熟食加工区等） 设备上有清晰的操作指引和清洁要求。 垃圾桶及时清理干净，未清运的潲水桶要加盖。 不得带违禁品进客户工厂。 饭菜品相卫生,色香味出品好无隔餐菜品及变质饭菜. 上班时间不得在厨房吃东西，抽烟。 个人欧亿·体育（中国）有限公司齐全,存档有效管理,按照公司制度规范卫生要求.并作好检查记录. 上班时间要穿戴整齐，开餐时要戴口罩、手套，不得穿拖鞋上班，穿防滑鞋。 个人仪容仪表整洁,形象端庄,不做不良行为. 服务态度要亲切，不得以任何理由与客户员工吵架，对客人要一视同仁。 必须遵守客户厂内规章制度，不得破坏。 人 员 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 熟悉所在工作区域的操作流程，并了解发生问题时采取正确的改正措施。 要勤剪指甲，勤洗手、不留长发、胡须，工作时不允许佩戴任何首饰、手表等。 将工作场所看得见，看不见的地方，撤底打扫，塑造一尘不染的环境。 装菜盆周边要擦洗干净。 装菜框要每天刷洗，保持干净。 外 场 保持桌面干净，排列整齐和桌椅下面的清洁卫生。 配膳台保持干净，无杂物。 操作时地面要随时保持干净。 餐具要清洗干净，消毒具定位摆放整齐，养成物品归位的习惯。 电风扇玻璃要经常擦洗，无油污、无灰尘。 消防设备齐全，灭火器定位明确并保持干净。 仓库内各食材要整理、整顿、清扫、清洁、有明确标识，标签清晰。 用过的米、面粉要扎好，黄豆、花生、味精、生粉等要用专用桶装好加盖，已 开封的调料不得放入仓库。 仓 库 仓库所有物料不得放在地面上，离墙10CM，离地15CM。 仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠。 必须做好台账，进、出库记录和生产日期、保质期，是否具备三证并有存档。 健康证、厂证、档案、每周会议记录。 操作流程规范。 食品留样。并作记录:日期菜名,制作人,及留样人标示完整记录. 仓库里食品、物品的品牌、卫生和有效期。 食品采购有相关资质证明及检测合格证明,并记录进出台帐. 资质张贴：营业执照、餐饮服务许可证、员工健康证、供应商资质证明、每日 检验检疫证明。 员工年度作业、礼仪、服务、沟通等培训记录（含新、老员工）。 每周菜谱在显眼处公开，标价清楚。 其 它 建立就餐人员投诉记录及解决档案。 收档后剩菜的保管工作。 投诉处理和现场整改的反馈报告作好记录并存档. 有定期现场顾客满意度调查并作记录. 分店每周自检一次,并做好改善计划,所有记录文档有效分类存档. 57 58 59 60 服务区内有齐全的防三害措施. 客户意见收集管理 水电气开关是否关闭，并建立巡查记录备查。 整体区域分工明确,各类用具摆放分类有标示,环境整洁明亮. 评分方式 得分 序号 总分 时间1优 一般 差 2分2 3 1分 0分 考评人： 一般 差 优.缺点