食堂卫生责任区检查记录
检查人：????? ???? 检查日期：???? ????检查时间：
责任区
卫生标准
检查情况
发现问题
责任人签字
室外
食堂门口地面
1．垃圾桶内垃圾及时清理。
?
?
?
2．垃圾桶外侧随时清洗保持干净。
?
?
?
3．垃圾桶内侧定期清洗。
?
?
?
4．垃圾桶周围地面随时清洗，保持干净无油污无杂物。
?
?
?
食堂门口
1．地面每天清洗两次，保持干净无油污。
?
?
?
2．周围地面随时清扫保证干净、整洁、无杂物。
?
?
?
送餐车
1．每餐送完后都要清洗送餐车。
?
?
?
2．清洗擦拭后把送餐车摆放整齐。
?
?
?
粗加工间
货架菜筐
1．菜筐用后随时整理保持干净，码放整齐。
?
?
?
2．货架随时整理保持干净、整洁无水渍。
?
?
?
蔬菜
1．及时放筐、上架、码放整齐。
?
?
?
2．如菜量较大，菜筐不够时，应利用地架码放，禁止放于地面。
?
?
?
垃圾区
1．垃圾桶要套袋，保持垃圾桶及盖干净、无水渍。
?
?
?
2．垃圾及时清理入桶，桶满及时清除。
?
?
?
3．垃圾区随时整理、清洗，保持干净整洁。
?
?
?
洗手区
1．毛巾随时清洗消毒，保持干净，较干燥。
?
?
?
2．手指刷摆放整齐，数量齐全。
?
?
?
3．洗手池随时整理，保持干净整洁。
?
?
?
环境卫生
1．玻璃墙壁干净、无水渍。
?
?
?
2．地面干净无积水。
?
?
?
切菜间
冰柜
1．食品严格按区存放，盛放器具要加盖或用保鲜膜封好。
?
?
?
2．随时整理保洁，保持冰柜干净整洁。
?
?
?
3．定期清理不存放过期食品。
1.菜筐随用随清洗随码放，污、半、净菜筐禁止混用。
责任区
卫生标准
检查情况
发现问题
责任人签字
切菜
间
其他
设施
2．菜架随时保洁整理保持干净无水渍。
?
?
?
3．生、半、成品盆分开码放，随时清洗保持干净。
?其他设施
?
?
4．水池随用随保洁保持干净。
?
?
?
5．菜墩随用随清理并立放保存，刀具清洗干净放进刀箱。
?切菜间
?
?
环境卫生
1．玻璃墙壁干净无水渍。
?
?
?
2．地面干净无积水。
?
?
?
副食加工间
调料架
1．调料盆专物专用，用后清理加盖。
?
?
?
2．调料随用随出，用完清理。
?
?
?
3．调料架随时清理禁放杂物和个人物品。
?
?
?
大灶
随用随清理保持干净，菜锹带手布按位码放保持干净。
?
?
?
操作台
1．物品按区摆放，生、熟盆禁止接触。
?
?
?
2．使用过的器具随时清洗。
?
?
?
3．操作台随时保洁，保持干净无水渍。
?
?
?
环境卫生
1．玻璃墙壁干净无水渍。
?
?
?
2．地面干净无积水。
?
?
?
肉食加工间
冰柜
1．物品应拆箱码放，严格按区码放。
?
?
?
2．随时整理定期清洗保持干净整洁无水渍。
?
?
?
操作台、物品架
1．干净整洁无水渍。
?
?
?
2．物品随用随清洗，码放整齐。
?
?
?
其它器具
1．肉筐、盆、墩、刀、盘专物专用，码放整齐。
?
?
?
2．机械用完马上清理，避免水冲保持干净。
?
?
?
环境
卫生
1．玻璃墙壁干净无水渍。
2．地面干净无积水。
主食
加工
间
物品
柜
1．物品分区码放，物品随时整理清洗。
2．托盘盖布随用随清洗随消毒。
3．物品柜随时整理保持干净整洁无水渍。
1．蒸箱用后马上清洗换水，保持干净，表面无水渍。
责任区
卫生标准
检查情况
发现问题
责任人签字
主食
加工
间
加工
?器具
2．屉架用后马上清洗并上架摆放。
?
?
?
3．烤箱、电饼铛用后马上清理保持清洁，内部禁放杂物。
?
?
?
4．和面机随用随清理，禁止用水清洗。
?
?
5．其它器具用后清洗干净码放整齐。
?
?
?
环境卫生
1．玻璃墙壁干净无水渍。
?
?
?
2．地面干净无