一、各类酒水的服务方法（1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。①白兰地等支装洋酒出品程序：A、验酒 ? B、开酒 ?C、调酒 ?D、斟酒 ?E、品酒②常见饮法：A、净饮 ?B、混饮（加冰、加汽水、果汁等）③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶）④白兰地等净饮斟IP（1安士）为标准。混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。（2）香槟酒、白葡萄酒服务方法①香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇②出品步骤：A、将冰桶里装满2/3的冰和水，冰桶旁加一条干净折巾。B、冰桶的住置放在主客的右角边C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。D、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边。E、用折巾将酒瓶口擦拭干净，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行，一般倒入2/3杯。G、对冰镇过的酒，倒酒时都要用折巾包住酒瓶，防止水滴下，也可防止酒的温度上升。③香槟斟酒动作分为两次，先倒酒杯容量的1/3待气泡消褪后再倒入第二次，约倒入分满即可。（3）红葡萄酒的服务方法①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。称作“收瓶”。）④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女后男）一般斟1/3杯。⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝上，以免沉淀物泛起。红酒饮用时如加汽水（七喜），应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。（4）啤酒服务方法：啤酒酒精度较低，一般饮用前最好冰冻。斟瓶装啤酒时，要慢慢注入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，（一般斟啤酒应八分酒二分泡）。另外，斟啤酒的杯子一定要干净，不可以有油垢。否则会影响啤酒的口味。二、斟酒的礼节依照惯例先倒入的酒在主人杯中，得到主人嘉许后开始给全桌客人斟酒。只有在斟啤酒或陈年红葡萄时，可以将酒杯拿在左手上而不失礼。如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人右侧。注意事项：A、斟酒时一定让客人看到酒的商标。B、香槟酒、白葡萄酒须冷藏，斟酒时应用服务巾包住，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。C、不同的酒类所斟的份量不同。D、陈年葡萄酒软木塞经常发霉腐的情况，倒酒时应注意有无杂质。E、斟酒时尽量使用服务巾。F、随时为客人添加酒水。三、各类酒水的常饮用方法1、白兰地一般白兰地常见喝法白兰地 ? 常见饮法 ? 服务用金牌马爹利 ? 净饮、加冰、加水 ? 白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、扎壶轩尼诗XO人头马XO蓝带、其它白兰地 ? 净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加干姜水、加梳打水 ? 白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、扎壶2、威士忌威士忌 ? 常见饮法 ? 服务用品芝华士.红牌.黑牌.积丹尼 ? 净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加梳打水、加绿茶 ? 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、扎壶、搅棒、杯垫3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒毡酒 ? 常见饮法 ? 服务用品哥顿 ? 净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬 ? 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水伏特加（皇冠） ? 净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬 ? 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水墨西哥烈酒（奥米加） ? 净饮（跟柠檬、跟盐）、加冰、加七喜、加橙汁 ? 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水朗姆酒（百家得） ? 净饮、加冰、加水、加可乐、