主讲人:蒋海燕
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授课提纲
第一章 酒吧概述
第二章 饮料的分类
第三章 软饮料
第四章中国白酒
第五章 酿造酒
第六章 蒸馏酒
第七章 配制酒
第八章 鸡尾酒
第九章 饮品装饰
第十掌 酒吧经营与管理
第一章酒吧概述
学习目的：
熟悉酒吧的工作环境。

基本内容：
酒吧历史
酒吧的种类
酒吧布局
设备设施及使用方法、酒吧术语。

酒吧岗位职责。

1.1酒吧历史
吧在英文中写作“BAR”，这个词来源于古希腊语。根据希腊语大辞典，BAR在古希腊文中的原意是指木栅栏。早期的酒吧只是出售酒水的柜台，后来随着酿酒业的发展，酒吧从饭店和餐馆中分离出来，成为专门出售酒水和客人饮酒、交友、聚会、娱乐的地方。

咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。

酒吧”在汉英词典中的解释(来源:百度词典)：a bar (for alcoholic drinks);
(Am.) a barroom;
a cafe;
a saloon;
(Br.) a pub
我国的酒吧最早出现在20世纪二三十年代的上海、青岛、哈尔滨、旅顺、大连等一些港口城市，主要服务于当时在中国的西方消费者，一些达官贵人也经常出入于这些消遣场所。

新中国成立后，很长一个时期国内没有真正意义上的酒吧。改革开放后，随着国际交流的日益增多，在华外国人数量有了较大幅度的增长。酒吧作为一种西方人喜爱的消费和交流场所重新兴起，成为中外交流最合适的地方。

1.2酒吧的种类
根据不同形式和作用及其在酒店里的具体位置，旅游酒店的酒吧服务设施通常有立式酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊和宴会酒吧。

立式酒吧
立式酒吧即最为常见的吧台酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧设施。“立式”并非指宾客必须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服务而得名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而已。在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务，而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行操作。立式酒吧服务员，在一般情况下单独地工作，因此，他不仅要负责酒类和饮料的调制、服务及收款等工作，而且还必须掌握整个酒吧的营业情况。