粥全粥到粥部
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标；为顾客提供一流的粥品，突出粥全粥到特色
岗位要点：清洁、细心、沟通合作
检查 步骤
注意事项
接管岗位前
洗手
保持工作区域的地面无积水，随手清洁
检查物品
检查工具设备
岗前检查
原味粥的制作
粥部流程
餐中高峰
餐后收尾
值班工作
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店
配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。
一、地面：
1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。
2、墙面：餐后收尾清洁干净。
3、案下：保持整齐、清洁。
4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。
二、案面卫生：
配粥台面：台面上只摆放规定固定物品，保持清洁。
出粥台面：时刻保持清洁。
三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。
四、工具整洁
水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
粥碗：到岗后，用专用抹布内外清洁，杜绝盛装客饭以外任何用途。
刀墩：用后清洗干净，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定周一消毒。
垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
方便袋：定点挂起。
清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，定点放置。
原料盒；用后洗刷净，用抹布抹净水使用。白糖盒密闭好，防止虫类爬入。
高压锅：用后洗刷干净内外壁及锅盖。
猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常，包括猛火灶体、煤气管道、阀门及钢瓶，用后清理灶头灰炭，避免堵塞。
料头盒：收尾时刷净倒放控水。
料车料缸：缸体干净，调料无结块无沉淀。
烟罩：大扫除日彻底清理，包括罩体，油槽及角铁；
抹布：干净无水，固定码斗放置，餐具抹布11：00前，17：00前蒸车消毒，15分钟以上；卫生抹布，饭时后用84消毒液1：200比例浸泡20分钟，随时清洗使用。
14、粥桶：保持内外壁和桶壁的清洁，用后干抹布拭净内壁水分，倒立放置。清刷粥桶内壁坚决不准使用钢丝球。
15、配米：米按量配好扎紧袋口放好，供下餐使用，不多备份。
16、钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。
17、称具：随时清洁称具，确保称量准确。
早操例会后检查
物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。
原料到位：对计划单申购原料检查或及时补购。
配比 ：
八宝粥：大米2斤，八宝米1.6斤，花生米1.6斤，白糖1.2斤，水35斤。
注：八宝米：红豆、绿豆、黄豆、豇豆、芸豆、青豆、香米、糯米、麦子、黑米、黑豆、豌豆调配
地瓜粥：地瓜5斤、花生米0.6斤、大米2斤、白糖1.2斤、水34斤
小米粥：小米1.6斤，水15斤
麦子粥：大米1斤，麦子1斤，水15斤
甜沫：熟花生米2两，炸豆腐切丁2两，粉丝1两，菠菜0.5斤，五香粉2钱，小米面2两，玉米面4两。
紫米粥：黑米1斤，水16.5斤
一、备料：
（1）将岗位原料如大米、葡萄、桂圆等提到岗位；
（2）葱花切配要求葱花如2 粒米粒大小均匀；
（3）将所用皮蛋入蒸车蒸熟去皮切碎大小如1/2花生米；
（4）备甜沫料、煮花生米（应用铝锅煮，使用铁锅花生米发黑）切配豆腐大片炸金黄色切如花生米大小、粉皮和菠菜；
（5）切猪肝2×1cm大小块交由炒锅腌制；
（6）肉丁粒0.8×0.8cm粒状交由炒锅腌制；
（7）泡好的香菇交由炒锅爆锅调味加水入蒸车蒸40分钟左右取出切丝备用。控制泡发香菇的数量，