粥全粥到打荷员
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：积极配合炒档工作，提供合格的半成品原料
岗位要点：清洁、细心、沟通合作
检查 步骤
注意事项
接管岗位前
洗手
保持随手清洁
检查物品
检查设备
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店
配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。
一、地面：
1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。
2、墙面：餐后收尾清洁干净。
3、案下：保持整齐、清洁。
4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。
5、煤气油料放置区：随时清洁区域、无锈迹。
二、案面卫生：
1、台面：台面上只摆放标识固定物品，随时保持清洁。
三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。
四、工具整洁，对固定点放置物品检查有无缺损。
1、微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门半开。
2、水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
3、餐具：餐具到岗后，用专用抹布内外清洁。
4、刀墩：用后必须清洁消毒，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定。周一消毒。
5、垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内外壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
6、方便袋：指定地点挂起。
7、清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐。
8、原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后清洁。
9、高压锅：用后清洁内外壁及锅盖。
10、猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常，包括猛火灶体、煤气管道，阀门及钢瓶，用后清理灶头灰炭，避免堵塞。
11、小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等，清除灰垢（包括煎锅）。
12、酱锅：清洁酱制肉骨锅，汤面以上及外壁保持干净。
13、小料头盒：收尾时刷净倒放控干水。
14、豉油汁缸、虾酱缸：清洁外壁，收尾时打好保鲜膜。
15、香菜筐：洗刷干净，禁落地放置。
16、淀粉盒：注意清洁外壁及棱角。
17、大棒骨汤桶：出骨后，及时将桶壁清洁。
18、炸筐：随时整理炸筐渣子、油迹，及时修理破损处。
19、调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。
20、烟罩：大扫除日彻底清理包括罩体，油槽及角铁。
21、细漏勺：禁止火烧去油操作。
22、抹布：干净无水，固定码斗放置，餐具抹布11：00前，17：00前用蒸车消毒15分钟以上，卫生抹布高峰后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。
23.专用打荷筷子（不锈钢）放于直径8cm高11cm的小筒内，高峰前倒上开水。
24．钢丝球，只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。
餐前准备
9：20—11：30 餐中高峰
11：30----13：30 餐后收尾
13：30----14：00 首先对原料数量检查，及时补购。
1．负责大棒骨汤熬制：肉骨、棒骨砸碎、焯水洗去血污。汤桶加水100斤、陈骨15斤、新骨10斤、肉骨40斤。开锅去沫移中火煲2.5小时左右，