粥全粥到面食工
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：通过准确的操作，为顾客提供高品质的面食食品。
岗位要点：保证原料质量、清洁卫生。
检查 步骤
注意事项
接管岗位前
洗手
检查物品与设备
注意清洁
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店
配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；
保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。
地面：
1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。
2、墙面：餐后收尾清洁干净。
3、案下：保持整齐、清洁。
4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。
案面卫生：
1台面：包括出菜大理石台面和操作台面，只摆放规定物品，清洁无水渍、无油渍。
2玻璃档面；时刻保持明亮透明整洁。
物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。
工具整洁：
微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门半开。
水池：使用完毕后，清理干净，不得长流水。
刀墩：用后必须清洁消毒，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定。周一、四消毒。刀墩专用，禁切生肉。
垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
方便袋：定点挂起。
清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，定点放置。
原料盆：用后洗刷净，用抹布抹净水使用。
菜筐：洗刷干净，禁落地放置。
调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。
抹布：卫生抹布饭时后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。
围挡板：随手清洁；
角斗：倾倒并洗刷干净；
拌馅盆：料馅操作后，及时洗刷干净备用。
料缸：缸体清洁，调料无结块无沉淀，料勺光滑好用。
口罩：固定位置放好，上岗时过鼻梁佩戴。
手套：操作直接拌制料馅时，必须佩戴一次性手套工作。
钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。
照明电：人走灯关，节约用电。
电饭煲：外壁干净无水，禁止内胆部分滴入水、油或米粒。
保鲜柜：原料放置整齐，干净无杂物。
馒头盒：内外干净，馒头布每日清洗晾晒。
面食筐：表面无面粉、碎屑，定期清洗。
蒸车：每日下班前彻底清刷水槽及热水管，清后打开进水阀门注水。
电饼铛：要求保持加热面清洁，非使用时间禁止定温过高。
毛刷：非使用时间冲净蛋液，水平放置。
料架：物码放置整齐，洁净。
料缸：缸体干净，调料无结块无沉淀。
压面机：用后清理干净湿面团，防止产生陈垢及面团发酵。
岗前检查
餐前准备
餐中高峰
收尾
进入值班
五、检查：
人员到位检查员工的到岗人数，核查未到岗员工的情况，及时汇报调整。
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店配发工服，帽子和围裙等，对头发、指甲等做好检查。
物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。
原料到位：对计划单申购原料检查或及时补购。
5、进入工作：员工到岗按部就班的开始工作。
六、准备：
1、开蒸车：使用前先检查进水阀已打开，将摘好的老来少芸豆蒸好、切丁、挤干水份称好份量备用。（16斤）
2、蒸米饭、热馒头准备职工餐。同时打电话预定客用馒头。
3．验收茭瓜、韭菜的份量，清洗处理，并切配成馅。
4、掏洗改刀好的白菜，挤干水分备用。
5、泡粉丝，炒鸡蛋碎、切葱花，提前备好的馅料加工调制。
6、和面：分冷水面团和烫面（沸水1：1凉水），要掌握好技巧。使用压面机滚压均匀。
（面： 面粉27斤、 水12斤、 泡打粉1钱和白糖