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第二章 酒店部门划分及组织结构 Chapter 2 Hotel Departments and Organization
住宿管理Ⅰ前厅与客房管理 1031 Accommodation Management IFront Office & Housekeeping Management
scope
了解饭店前厅部的概念，地位，功能和组织结构。 前厅部组织结构图及职责 客房部组织结构图及职责 其他职能部门工作职责
组织管理的内容
所谓组织管理，就是把成员结合起来，以有效地实现组织既定目标的过程。 饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程中要求做好如下几方面的管理内容：
组织管理的内容
①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构； ②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置。
饭店组织结构的内涵
组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能： 一是合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力； 二是形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行。
饭店组织结构的内涵
①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构； ②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置
饭店组织结构的形式
1、饭店组织结构的类型 ——直线型 直线式组织部门是直接生产产品、提供服务的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线式组织的部门。
饭店组织结构的形式
直线职能型 直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”的基础上发展而来的。 特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。 业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部 职能部门：饭店的办公室，市场销售部，人事部，财务部，保安部，工程部等
饭店组织结构的形式
2、组织管理层次的设计 ——决策管理型 即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥的管理层
饭店组织结构的形式
—职能管理型 即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控制、监督、协调作用。 —基础管理层 包括执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。
酒店各职能部门
行政办公室 Executive Office 人力资源部 Human Resources Department 财务部 Accounting Department
市场销售部 Sales & Marketing Department 餐饮部 Food & Beverage epartment 房务部 Rooms Department 工程部 Engineering Department
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