ICS67.120.10B 45DB22备案号：60776-2018吉林省地方标准DB22/T 1003—2018 代替 DB22/T 1003-2002优质羊肉品质要求 High quality lamb and mutton requirement 2018-07-30发布2018-08-30实施吉林省质量技术监督局发 布DB22/T 1003—2018前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准代替 DB22/T1003-2002 《羊肉综合品质评定》，与 DB22/T1003-2002相比，除编辑性修改外，主要技术指标变化如下：——修改了“标准名称”；——删除了“肉羊等级评定” (见 2002年版的4)；——删除了“羊胴体结构等级评定” (见 2002年版的5)；——删除了“羊胴体的质量等级评定” (见 2002年版的6)；——删除了“羊胴体的产量等级评定” (见 2002年版的7)；——删除了“羊胴体分割肉块名称及分割方法” (见 2002年版的8)；——增加了“胴体质量要求”(见 4)；——增加了“肉质要求”(见 5)；——增加了“试验方法”(见 6)。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：吉林省农业科学院。本标准主要起草人：马惠海、赵玉民、李信涛、武斌、曹阳、修桂平、于长辉、侯建军、金海国。本标准的历次版本发布情况为：——DB22/T 1003-2002。IDB22/T 1003—2018优质羊肉品质要求1范围本标准规定了胴体质量要求、肉质要求和试验方法。本标准适用于优质生鲜羊肉生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707鲜（冻）畜、禽产品GB 4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品中铅的测定GB 5009.15食品中镉的测定GB 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)GB/T 5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB 5009.227食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.229食品中酸价的测定GB 18394畜禽肉水分限量GB/T 20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB 23200.20 食品中阿维菌素残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 1564羊肉分割技术规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胴体carcass1DB22/T 1003—2018除去毛皮、内脏(保留肾脏)、头、尾及四肢下部(腕跗关节以下)后的躯体部分。3.2大理石纹marbling肋部眼肌肉的脂肪在肌肉组织内存在时形成的状态，这种状态在肌肉的横断面上往往呈大理石状的花纹。3.3生理成熟度maturity亦称生理年龄，一定的生理成熟度是可表示肉的最佳可食时期，评定时可根据宰前门齿变化来确定羊的年龄。4胴体质量要求屠宰过程符合 NY 467 规定，分割处理符合 NY/T 1564 规定，并达表 1 优等或特等要求。表1胴体质量要求生理成熟度大理石纹4 mon~8 mon特等8 mon ~12 mon优等1 Y ~2 Y2 Y ~4 Y4 Y以上明显优等略有无优等优等普通较差良好良好普通普通5肉质要求5.1感官与理化要求优质羊肉感官与理化要求应符合表 2 的规定。表2感官与理化要求项目色泽鲜羊肉冻羊肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈