ICS65.020.30 B43 DB32 备案号：30765-2011 江 苏省地方标准 DB32/T1802—2011 地理标志产品海门山羊肉 Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat 2011-06-15发布 2011-08-15实施 江苏省质量技术监督局 发布  DB32/T1802—2011 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令第78号令《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理 标志产品标准通用要求》制定。本标准参照了GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由海门市质量技术监督局、海门市农业局提出。 本标准起草单位：海门市畜牧兽医站。 本标准主要起草人：黄益红、施彬彬、袁树成、姜华、施斌、张金海、杨晓峰、俞晓荣、陆宏辉、 倪雨生、沈永刚、叶黄彦、唐丽娟。 I  DB32/T1802—2011 地理标志产品海门山羊肉 1范围 本标准规定了海门山羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则 及标志、贮存、运输的要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的海门山羊 肉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃氏菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉 GB/T12694肉类加工厂卫生规范 GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件 GB18394畜禽肉水分限量 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T20799鲜、冻肉运输条件 JJF1070定量包装商品净含量检验规则 DB32/T484海门山羊 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 肉与肉制品卫生管理办法卫生部令第5号 3术语和定义 GB/T9961-2008确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 海门山羊肉Haimengoatmeat 在第四章规定的地理标志产品保护范围内繁殖饲养的，符合DB32/T484要求的带皮羊肉。 4地理标志产品保护范围 1  DB32/T1802—2011 海门山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的范围，即江苏省海门市现行政区域，见附录A。 5技术要求 5.1原料 海门山羊活羊应来自第4章的规定的范围，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明。符 合DB32/T484的要求。 5.2加工 5.2.1生产加工条件 应符合GB/T12694、GB/T17237、GB/T20575的规定。 5.2.2待宰 按GB/T20575的规定进行。 5.2.3屠宰加工 5.2.3.1点刀：刀切入羊气管内侧后切断颈静脉。 5.2.3.2放血：应放血完全，食用血应用安全卫生的方法采集。 5.2.3.3浸烫推毛：在水温63℃～67℃烫毛锅中翻动浸烫3min,拉出置推毛凳上，手工推毛。 5.2.3.4刮净余毛。 5.2.3.5开膛去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房和生殖器。 5.2.3.6皮下脂肪或肌膜应保持完整。 5.2.3.7应去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。 5.2.3.8应修割整齐，冲洗干净。 5.2.4冷却保鲜 胴体在0-4℃低温干净无污染的环境下冷却放置24h～48h，使羊肉充分熟化保持风味。 5.3感官 冷鲜胴体羊肉的感官要求见表1。 表1 冷鲜胴体羊肉的感官要求 项目 冷鲜羊肉 色泽 组织状态 粘度 肌肉呈红色，有光泽，肥瘦适度，肌间脂肪分布均匀，大理石纹多而显著。 肌纤维细，剪切力低，肉保水性能强，富有弹性。 外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。 具有海门山羊肉应有的滋味、无异味。 气味 煮沸后肉汤 肉眼可见杂质 羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小。 不得检出 2  DB32/T1802—2011 5.4理化指标 冷鲜羊肉的理化指标要求见表2。 表2冷鲜羊肉的理化指标要求 项目 指标 19 粗蛋白，% 水分，% ＞ ≤ 78 5.5微生物指标 鲜、冷羊肉的微生物指标要求见表3。 表3鲜、冷羊肉的微生物指标要求 项目 指标 5×10 1×10 菌落总数，CFU/g ≤ ≤ 3 大肠菌群，MPN/100g 3 沙门氏菌 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 志贺氏菌 致病菌 金黄色葡萄球菌 致泻大肠埃希氏菌 5.6净含量 以产品标签或外包装标注为准，允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.7生产加工过程卫生要求 应符合GB12694、《肉与肉制品卫生管理办法》、GB/T20575的要求。 6试验方法 6.1感观检验 6.1.1色泽 目测。 6.1.2组织状态、粘度 手触、目测。 6.1.3气味 嗅觉检验。 6.1.4煮沸后肉汤 按GB/T5009.44的规定进行检验。 6.1.5肉眼可见杂质 3