ICS65.150 B51 D B 32 备案号： 江 苏省地方标准 DB32/T1704—2011 霞水母加工操作规程 Codeofpracticefortheprocessingofcyanea 2011-03-30发布 2011-05-30实施 发布 江苏省质量技术监督局  DB32/T1704—2011 目 次 前 言...............................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................错误！未定义书签。 2规范性引用文件.............................................................................................................错误！未定义书签。 3加工基本条件要求.........................................................................................................错误！未定义书签。 4原料要求.........................................................................................................................错误！未定义书签。 5辅料要求.........................................................................................................................错误！未定义书签。 6加工技术要求.................................................................................................................错误！未定义书签。 7标签、标志、包装、金探、贮存.................................................................................错误！未定义书签。 8生产记录.........................................................................................................................错误！未定义书签。 I  DB32/T1704—2011 前 言 本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编制。 本标准由江苏省海洋与渔业局提出。 本标准起草单位：启东市海洋与渔业局，江苏省淡水水产研究所。 本标准主要起草人：施敏健、黄鸿兵、张美琴、袁群生、彭永章、朱建兵、周昊。 II  DB32/T1704—2011 霞水母加工操作规程 1范围 本标准规定了霞水母（NozakiiKisninouye）加工的基本条件、原辅料、加工操作及标签、标志、 包装、金探和贮存的要求。 本标准适用于以捕捞的新鲜霞水母为原料，在渔船上或陆地上生产霞水母腌制品的过程。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。 GB191包装储运图示标志 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB1895食品添加剂硫酸铝钾 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范 SC/T9001人造冰 3加工基本条件要求 人员、环境、车间及设施、生产设备应符合GB/T20941的规定。 4原料要求 4.1原料接收 原料应为清洁、无污染的新鲜霞水母，其品质应符合GB2733要求。对每一批次的原料应经质检人 员进行抽检，不符合品质规定的原料应拒收。 4.2原料存放 海上捕获的新鲜霞水母应在24h内完成加工。原料进厂后应冰鲜保存。原料存放容器和场地应清 洁和卫生，并做好防虫、防蝇、防尘措施。 5辅料要求 1  DB32/T1704—2011 5.1加工过程使用的冰应符合SC/T9001的规定。 5.2加工用盐应符合GB5461的规定。 5.3加工过程使用的硫酸铝钾应符合GB1895的规定。加工过程中使用的其他食品添加剂的品种、范 围及用量应符合GB2760的规定。 5.4加工用水的水质应符合GB5749的规定。 6加工技术要求 6.1原料分拣 捕获的新鲜霞水母，可在渔船上直接将霞水母与其它渔获物分拣出来，也可从渔船周转到陆地上后， 在生产车间进行分拣。 6.2分割 用刀切开霞水母的头、皮连接处，使头、皮分开。 6.3清洗 分开后的霞水母头、皮分别装在竹制或塑料箩筐容器中，用海水冲洗干净。 6.4切丝 霞水母头、皮分别经切丝机切成长度不等，宽度1cm～3cm的丝状。 6.5脱水 将丝状霞水母头、皮分别移入脱水池中搅拌脱水。在船上加工，待脱水池中霞水母丝达到池容量的 80％左右时，开动脱水机搅拌脱水；在陆地上加工，达到90％左右时，开动脱水机搅拌脱水。 6.5.1脱水机转速 在船上加工，脱水机的转速28转/min为宜；在陆地上加工，脱水机的转速30转/min为宜。 6.5.2脱水时间 陆地上加工的脱水时间，8月中旬开始海捕生产时为3.5h左右，随着渔汛的往后推移，脱水时间 逐步减少，至10月份脱水时间减为为3h左右；船上加工的脱水时间，8月中旬开始海捕生产时为4h左 右，至9月中旬逐步缩短为3.5h。 6.5.3脱水终点 经搅拌脱水后，霞水母丝由最初的柔软转为略有