摘 要 .................................................................................................................. I Abstract ................................................................................................................. II 1 绪论 .................................................................................................................... 1 1.1 研究背景 ................................................................................................. 1 1.2 国内外食品安全问题及其监管现状 ..................................................... 2 1.2.1 国内食品安全问题及其监管现状 ............................................ 2 1.2.2 国内食品安全问题及其监管现状 ............................................ 3 1.3 研究的目的与意义 ................................................................................. 5 1.4研究方法 .................................................................................................. 5 1.5研究的内容与技术路线 .......................................................................... 6 2 食品安全及其监管体系概念与相关理论 ........................................................ 8 2.1 食品安全标准 ......................................................................................... 8 2.2 食品安全法 ............................................................................................. 8 2.3 食品安全监督管理规范 ......................................................................... 9 2.4 食品安全监管及其特点 ....................................................................... 10 2.5 食品安全监管体系 ............................................................................... 10 2.6 相关理论 ............................................................................................... 11 2.6.1信息不对称理论 ....................................................................... 11 2.6.2 HACCP管理理论 ....................................................................... 11 2.6.3 风险预警理论 .......................................................................... 11 3 TY食品有限公司安全监管体系现状与存在的问题 ..................................... 13 3.1 TY食品有限公司概况 ........................................................................... 13 3.2 监管体系现状 ....................................................................................... 15 3.3存在的问题 ............................................................................................ 15 3.3.1 溯源机制不完善 ........................................................................ 15 3.3.2 体系文件管理不严格 ................................................................ 16 3.3.3 从业人员门槛低 ........................................................................ 17 3.3.4 检测设施落后 ............................................................................ 18 3.3.5 监管环节缺失 ............................................................................ 18 3.4 产生问题的原因 ................................................................................... 19 - IV - 4 TY食品有限公司食品安全监管体系设计 ..................................................... 21 4.1 TY食品有限公司食品安全监管体系设计原则 .................................. 21 4.2 TY食品有限公司食品安全监管体系框架 .......................................... 22 4.3 安全监管体系设计概况 ....................................................................... 23 4.3.1 总体设计框架 ............................................................................ 23 4.3.2 负责制度设计 ............................................................................ 24 4.3.3 关键控制点设计 ........................................................................ 25 4.3.4 检测体系设计 ............................................................................ 28 4.3.5 评估体系设计 ............................................................................ 29 5 TY食品有限公司食品安全监管体系实施保障 ............................................. 31 5.1 建立健全产品可追溯机制 ................................................................... 31 5.2 加强体系文件管理 ............................................................................... 33 5.3 建立监管负责制度 ............................................................................... 34 5.4 增加员工培训 ....................................................................................... 36 5.4.1 员工培训制度 ............................................................................ 36 5.4.2 企业激励制度 ............................................................................ 37 5.5 增加实验室投入 ................................................................................... 38 结 论 .............................................................................................................. 41