ICS 67.120 X 22 — DB43 湖南省地方标准 DB43/T 1589.7—2019 湘西民族菜 第 7部分湘西酸鱼酸肉 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局发布 DB43/T 1589.7—2019 目次 前言… ………………………………………………………………………………………………… 79 引言…………………………………………………………………………………… ……………… 80 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 81 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 81 3 术语与定义…………………………………………………………………………………………… 81 4 特征…………………………………………………………………………………………………… 82 5 要求…………………………………………………………………………………………………… 82 6 服务规范……………………………………………………………………………………………… 84 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 84 8 标识、容器与运送…………………………………………………………………………………… 84 附录 A（欧亿·体育（中国）有限公司性附录）湘西酸鱼酸肉原料配方…………………… …………………………………… 85 DB43/T 1589.7—2019 前言 本标准为推荐性的。 本标准 DB43/T 1589－2019 湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下： ——第 1部分：苗王牛头 ——第 2部分：洪江血粑鸭 ——第 3部分：湘西苗鱼 ——第 4部分：湘西社饭 ——第 5部分：花垣性肠 ——第 6部分：乾州板鸭 ——第 7部分：湘西酸鱼酸肉 ——第 8部分：黄焖大鲵 ——第 9部分：湘西大片腊肉 ——第 10部分：铁斗羊肉 ——第 11部分：橘香仔猪 ——第 12部分：土家三下锅 ——第 13部分：土家蒸盆 ——第 14部分：芷江鸭 ——第 15部分：土家合渣 ——第 16部分：沅陵晒兰肉 ——第 17部分：麻阳鹅 ——第 18部分：侗家腌鱼腌肉 ——第 19部分：新晃带皮黄牛肉 ——第 20部分：铜湾庖汤 ——第 21部分：炒米丸子 ——第 22部分：会同魔芋豆腐 ——第 23部分：炒干西红柿 ——第 24部分：龙山大头菜 ——第 25部分：腊肉枕头粽 本部分为 DB43/T 1589的第 7部分。 本部分的附录 A为欧亿·体育（中国）有限公司性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湘西自治州餐饮欧亿·体育（中国）有限公司协会、湖南省餐饮欧亿·体育（中国）有限公司协会、 湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 DB43/T 1589.7—2019 引言 1 菜点源流 湘西酸鱼酸肉是湘西苗族一道传统的家常菜，以湘西吉首市所产味道最佳。 湘西坛子酸是指用坛子腌制的一类微酸带辣的坛子菜总称。坛子酸是用干净的坛子装入干净的原料 然后密封，使原料在密封和隔绝空气的环境下发酵转化成熟的一种食品。它分为植物性坛子酸和动物性 坛子酸两种。植物性坛子酸有胡葱酸、冬瓜酸、茄子酸、青菜酸、萝卜酸、大头菜酸、外婆菜、苞谷酸、 糯米酸等；动物性坛子酸有酸鱼、酸肉、酸牛肉、酸鸡、酸鸭、酸野猪肉、酸獐肉等；坛子酸最出名的 是胡葱酸、外婆菜、苞谷酸、糯米酸辣块、大头菜酸、酸鱼、酸肉等。 湘西苗民的祖先从荆楚江汉之地南迁避难，由于缺衣少食，加上官府对于食盐的管控，武陵山地区 潮气瘴气大，令苗民身体不适。苗民先祖发现发酸的食物，不仅可以保藏，还可以开胃排湿，促进身体 健康。于是把一些不易保存的食物进行酸制发酵处理，延长了食物保藏期，还产生了特殊的食物酸香味， 逐渐形成了苗族人民的日常酸食。每年八九月稻谷。。。。。。以下内容略