ICS 67.120 X 22 — DB43 湖南省地方标准 DB43/T 1589.6—2019 湘西民族菜 第 6部分乾州板鸭 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局发布 DB43/T 1589.6—2019 目次 前言… ………………………………………………………………………………………………… 69 引言…………………………………………………………………………………………………… 70 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 71 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 71 3 术语与定义…………………………………………………………………………………………… 71 4 特征…………………………………………………………………………………………………… 71 5 要求………………………………………………………………………………………………… 72 6 服务规范……………………………………………………………………………………………… 73 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 73 8 标识、容器与运送…………………………………………………………………………………… 74 附录 A（欧亿·体育（中国）有限公司性附录）乾州板鸭原料配方……………………… ……………………………………… 75 DB43/T 1589.6—2019 前言 本标准为推荐性的。 本标准 DB43/T 1589－2019 湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下： ——第 1部分：苗王牛头 ——第 2部分：洪江血粑鸭 ——第 3部分：湘西苗鱼 ——第 4部分：湘西社饭 ——第 5部分：花垣性肠 ——第 6部分：乾州板鸭 ——第 7部分：湘西酸鱼酸肉 ——第 8部分：黄焖大鲵 ——第 9部分：湘西大片腊肉 ——第 10部分：铁斗羊肉 ——第 11部分：橘香仔猪 ——第 12部分：土家三下锅 ——第 13部分：土家蒸盆 ——第 14部分：芷江鸭 ——第 15部分：土家合渣 ——第 16部分：沅陵晒兰肉 ——第 17部分：麻阳鹅 ——第 18部分：侗家腌鱼腌肉 ——第 19部分：新晃带皮黄牛肉 ——第 20部分：铜湾庖汤 ——第 21部分：炒米丸子 ——第 22部分：会同魔芋豆腐 ——第 23部分：炒干西红柿 ——第 24部分：龙山大头菜 ——第 25部分：腊肉枕头粽 本部分为 DB43/T 1589的第 6部分。 本部分的附录 A为欧亿·体育（中国）有限公司性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湘西自治州餐饮欧亿·体育（中国）有限公司协会、湖南省餐饮欧亿·体育（中国）有限公司 协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 DB43/T 1589.6—2019 引言 1 菜点源流 乾州板鸭是湘西自治州吉首市一道经典名菜。 相传天津塘沽总兵罗荣光冬季回家，其厨师杭廷宪利用湘西当地的麻鸭制作风干鸭宴请乡邻，后来 一谭姓厨师结合湘西口味特色加以改进，其风味更佳。清末民初时，乾州板鸭开始远销上海、南京、武 汉等地，抗日战争期间，驻长沙军政机关迁往沅陵大受追捧，解放后六、七十年代是湘西外贸主要换汇 产品。乾州板鸭根据气候的变化和湿润度的不同，制作略有不同，一种是直接风干（色泽淡黄），一种 是用柴火熏烤（色泽金黄红亮）。优质乾州板鸭形似琵琶琴状，色泽金黄，油光发亮，肉质细腻，气味 芳香。由于城乡差异，城里人喜欢吃原汁原味的蒸板鸭，农村人喜欢吃口味醇厚些的炒板鸭或者先炒后 炖的板鸭。乾州板鸭是现在人们春节走亲访友的送礼佳品。 2 菜点典型形态示例 图片由湘西职业技术学院旅游管理系张祖明提供 DB43/T 1589.6—2019 湘西民族菜第 6部分乾州板鸭 1 范围 本标准规定了乾州板鸭的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于乾州板鸭。。。。。。以下内容略