ICS 67.120 X 22 — DB43 湖南省地方标准 DB43/T 1589.11—2019 湘西民族菜 第 11部分橘香仔猪 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局发布 117 DB43/T 1589.11—2019 目次 前言… ………………………………………………………………………………………………… 119 引言…………………………………………………………………………………………………… 120 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 121 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 121 3 术语与定义…………………………………………………………………………………………… 121 4 特征…………………………………………………………………………………………………… 122 5 要求…………………………………………………………………………………………………… 122 6 服务规范……………………………………………………………………………………………… 124 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 124 8 标识、容器与运送…………………………………………………………………………………… 124 附录 A（欧亿·体育（中国）有限公司性附录）橘香仔猪原料配方…………………… ………………………………………… 125 DB43/T 1589.11—2019 前言 本标准为推荐性的。 本标准 DB43/T 1589－2019 湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下： ——第 1部分：苗王牛头 ——第 2部分：洪江血粑鸭 ——第 3部分：湘西苗鱼 ——第 4部分：湘西社饭 ——第 5部分：花垣性肠 ——第 6部分：乾州板鸭 ——第 7部分：湘西酸鱼酸肉 ——第 8部分：黄焖大鲵 ——第 9部分：湘西大片腊肉 ——第 10部分：铁斗羊肉 ——第 11部分：橘香仔猪 ——第 12部分：土家三下锅 ——第 13部分：土家蒸盆 ——第 14部分：芷江鸭 ——第 15部分：土家合渣 ——第 16部分：沅陵晒兰肉 ——第 17部分：麻阳鹅 ——第 18部分：侗家腌鱼腌肉 ——第 19部分：新晃带皮黄牛肉 ——第 20部分：铜湾庖汤 ——第 21部分：炒米丸子 ——第 22部分：会同魔芋豆腐 ——第 23部分：炒干西红柿 ——第 24部分：龙山大头菜 ——第 25部分：腊肉枕头粽 本部分为 DB43/T 1589的第 11部分。 本部分的附录 A为欧亿·体育（中国）有限公司性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、张家界餐饮欧亿·体育（中国）有限公司协会、湖南省餐饮欧亿·体育（中国）有限公司协会、湖南 省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 119 DB43/T 1589.11—2019 引言 1 菜点源流 橘香仔猪是从湘西吉首一带发生发展到湘西其他地区的家常菜。 解放前湘西吉首老百姓生活比较艰苦，家庭养猪技术水平低，时有死猪情况发生，老百姓到过年可 能吃不上猪肉，因此，没有养大的小猪死后舍不得丢掉，死猪仔去毛后用稻草把表皮烧黑，再刮干净开 膛破肚去内脏，洗净剁成小方块加入很重的香料放到瓦罐内炖制，到九成熟时放入新鲜的橘树叶提香再 炖制至熟烂，食用。中华人民共和国成立后这种方法在这一带一直沿用。改革开放后吉首乾州开了一家 乳猪店，不再用死猪仔而是改用养了三四个月的仔猪现杀制作出售，生意特别红火。张家界仙人溪一赵 姓名厨把这道菜引进到张家界改变了上桌盛装器皿，用小铁锅上桌微火热食，20余年老店仍在开店， 赵师傅带出几个徒弟，有的徒弟发扬师傅的传统一菜成名。 2 菜点典型形态示例 图片由张家界清水湾符兴明提供 DB43/T 15。。。。。。以下内容略