I 摘要 随着国内经济的不断发展，国内居民收入水平提高，消费结构不断升级， 促进了国内餐饮业的发展。国内连锁餐饮起步较晚，由于历史的原因 ，餐饮业 直到八十年代末才开始连锁化经营，改革开放40年，中国餐饮业有了长足的发 展。据中国饭店协会2019年调研数据显示，有50家门店以下的餐饮企业占比 高达69%，100 家门店以上的企业占比19%，由此可见，中小型餐饮企业正在快 速发展。 本文以餐饮管理公司豫碗香为例，首先介绍了豫碗香的公司概况，然后对 豫碗香所处欧亿·体育（中国）有限公司的内外部环境 进行详细分析，笔者使用波特五力模型对欧亿·体育（中国）有限公司竞 争环境进行分析。内部环境分析主要包括人力资源分析、财务状况分析、组织 机构分析、原材料供应分析、客户群和营销状况分 析。从分析结果发现豫碗香 目前存在很多问题：加盟政策不规范、组织结构不完善、标准化程度低、缺乏 管理人员以及现有员工培训制度不够完善，影响了豫碗香连锁加盟之路 的发展。 其次，结合对豫碗香内外环境的分析，笔者运用SWOT分析工具进一步分析豫碗 香的优劣势、机遇和威胁。通过以上分析，笔者为其制定具体发展战略实施方 案，为了保 证公司发展战略的顺利实施，笔者从深化加盟机制、构建采购和供 货体系、人力资源体系建设、提高核心竞争力、构建培训体系、发展企业文化 等方面提出了战略实施保障措施 。 关键词：餐饮连锁；发展战略；快餐业 Abstract II Abstract AsthegradualdevelopmentofChina'seconomiclevel,theincomelevelof Chineseresidentshasalsograduallyincreased,andtheconsumptionstructurehas alsocontinuouslyupgraded,pushingforwardtherapiddevelopmentofChinese cateringindustry.ThechaincateringindustryofChinastartedlaterforhistorical reasons,anditdidn'tstartthechainoperationuntiltheendof1980s.Thecatering industryofChinahasmadegreatprogresssincetheeconomicreformandopenup40 yearsago.Thecateringenterpriseswithlessthan50storesaccountfor69%and enterpriseswithmorethan100storesaccountfor19%accordingtothesurveydataof ChinaHotelAssociationin2019.Tosumup,wecanfindthatsmalland medium- sizedcateringenterprisesaredevelopingrapidly. ThispapertakesYuwanxiangasanexample,whichisacateringmanagement company.Aboveall,thecompanyprofileofYuwanxiangisintroduced.Then,the internalandexternalenvironmentoftheindustryYuwanxiangstaysisanalyzedin detail.Meanwhile,theauthorusesMichaelPorter'sFiveForcesModeltoanalyzethe competitiveenvironmentoftheindustry.Internalenvironmentanalysismainly includeshumanresourcesanalysis,financialsituationanalysis,organizationanalysis, rawmaterialsupplyanalysis,customergroupandmarketingsituationanalysis.Itis foundthatYuwanxianghasmanyproblemsatpresentfromtheanalysisresults:the joiningpolicyisnotstandardized,theorganizationalstructureisnotperfect,the degreeofstandardizationisundegraded,thereisalackofmanagementpersonnel,and theexistingstafftrainingsystemisimperfect;ithadinfluenceonthedevelopmentof Yuwanxiangfranchisechaindevelopment.Secondly,theauthormakesuseofSWOT analysistoolstofurtheranalyzethestrengths,weaknesses,opportunitiesandthreatsof Yuwanxiangwiththeanalysisoftheinternalandexternalenvironmentof Yuwanxiang.Throughtheaboveanalysis,theauthormakesthespecificdevelopment strategyimplementationplanforthecompany.Inordertoensurethesmooth Abstract III implementationofthecompany'sdevelopmentstrategy,theauthorputsforwardthe strategicimplementationsafeguardmeasuresfromsixaspects:deepeningthejoining mechanism,theestablishmentofprocurementandsupplysystems，theconstructionof humanresourcessystem,theimprovementofcorecompetitiveness,constructionof trainingsystem,thedevelopmentofenterpriseculture. Keywords:cateringchain;Developmentstrategy;Thefastfoodindustry 目录 IV 目录 第一章绪 论...............................................................................................1 第一节研究的背景及意 义.......................................................................1 第二节研究内 容.......................................................................................2 第三节研究方法和结 构...........................................................................3 第二章相关理论及文献综 述.................................................................5 第一节相关理 论.....................................................................................5 一、战略管理的相关理 论.................................................................................5 二、战略管理分析工 具.....................................................................................7 第二节文献综 述.....................................................................................7 一、国外研究综 述.............................................................................................7 二、国内研究综 述.............................................................................................9 第三章豫碗香餐饮管理公司的战略环境分 析..................................12 第一节豫碗香餐饮管理公司概况.......................................................12 第二节豫碗香餐饮管理公司的欧亿·体育（中国）有限公司竞 争环境分析..........................17 一、潜在进入者的威胁...................................................................................18 二、同一欧亿·体育（中国）有限公司 企业间的竞争...........................................................................18 三、购买者的议价能 力...................................................................................20 目录 V 四、对供应商的议价能 力...............................................................................20 五、替代品的威 胁...........................................................................................21 第三节豫碗香餐饮管理公司的内部环境分 析....................................22 一、人力资源分析...........................................................................................22 二、财 务情况分析...........................................................................................22 三、组织结构分 析...........................................................................................26 四、原材料供应分 析.......................................................................................27 五、客户群和营销状况分 析...........................................................................29 第四节豫碗香餐饮管理公司的SWOT分析.......................................30 一、S（strengths）优势...................................................................................30 二、W（weaknesses）劣 势...........................................................................31 三、O（opportunities）机 会...........................................................................32 四、T（threats）威 胁.....................................................................................34 第五节本章小 结.....................................................................................37 第四章豫碗香餐饮管理公司的发展战略选 择....................................38 第一节发展战略方案设计.....................................................................38 一、发展战略设计原 则...................................................................................38 二、发展战略的方针和周期确 定...................................................................40 三、发展战略目 标...........................................................................................44 四、发展战略重点和阶段任 务.......................................................................47 第二节豫碗香餐饮管理公司的发展战略实施方案............................50 一、连锁 加盟战略...........................................................................................50 二、战略实施重 点...........................................................................................51 第三节本章小 结.....................................................................................60 目录 VI 第五章豫碗香发展战略实施保 障.........................................................61 第一节深入发展加盟机制.....................................................................61 第二节完善采购及供货系统.................................................................62 第三节优化人力资源管理体 系.............................