摘要
随着近年来苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等食品安全事故的发生，食品安全问
题已经成为人们日益关注的焦点之一。人们对自身健康的高关注度体现在对所
选择食品的要求越来越高，对于制造企业而言，面临的挑战迅速提高。企业质
量管理的成效、产品质量的优劣已成为食品制造企业核心竞争力之一。F 企业
作为成功的香精香料制造企业之一，拥有经验丰富的技术团队和完善的售后服
务团队，在中国市场有一定的市场占有率。但是由于粉末香精质量管理的特殊
性以及管理经验不足等原因，产品质量发生波动的情况时有发生，引致客户的
投诉，影响公司形象。

本论文以 F 企业作为案例研究对象，致力于 F 企业粉末香精质量管理的改
进和优化。结合 F 企业粉末香精生产遇到的实际情况，运用全面质量管理的理
念和方法，应用因果图、帕累托图、头脑风暴法、流程图等质量工具分析了 F
企业粉末香精产品存在的产品不合格的原因，总结出粉末香精质量管理中存在
的员工工作能力不足、员工工作态度消极、工艺指引不合理、原料质量问题和
设备功能不足等 5 个方面的问题。然后结合 F 企业实际情况，提出了在组织架
构、员工培训与发展、生产制造过程、原料储存、产品设计过程等 5 个方面的
改进方案。

本论文研究的主要目的是帮助 F 企业使用合适的质量管理方法对粉末香精
的管理进行改进和优化，以达到产品质量稳定、保持相对竞争优势的目的，从
而为实现企业的总体战略目标而服务。同时也希望能为与 F 企业情形相似的企
业提供相应的改善策略之参考。

关键词：粉末香精；产品质量；质量管理；质量改进v
TABLE OF CONTENTS
ACKNOWLEDGEMENTS........i
ABSTRACT.......ii
摘要.......iv
TABLE OF CONTENTS ...........v
目录.....viii
LIST OF TABLES ........xi
表目录..xii
LIST OF FIGURES ....xiii
图目录.xiv
1 Introduction.....1
1.1 Research objectives......1
1.2 Research significance...2
1.3 Research methods and routes...3
1.4 Main content and logic structure..........3
2 Literature Review........5
2.1 Total quality management........5
2.2 Quality management system ....7
2.2.1 ISO9000 quality management system ..7
2.2.2 HACCP quality management system..10
2.3 Overseas and domestic research overview .... 11
2.3.1 Oversea research status ........... 11
2.3.2 Domestic research status.........12
2.3.3 Review of research findings in foreign countries and C