终产品名称
蜜饯

主要原辅料
青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、黄色五号等。

重要的产品特性

感官要求：
具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异味，无霉变，无杂质
理化指标：
凉果类
水分≤35％；总糖（以葡萄糖计）≤70％；氯化钠≤8％；
话化类：
不加糖类
水分≤30％；总糖（以葡萄糖计）≤6％；氯化钠≤35％；
加糖类
水分≤35％；总糖（以葡萄糖计）≤60％；氯化钠≤15％；
铅（pb）/(mg/kg) ≤ 1
铜（Cu）/（mg/kg）≤ 10
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5
二氧化硫残留量：按GB 2760执行
卫生指标
菌落总数/（cfu/g）≤1 000
大肠菌群/（MPN/100g） ≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出
霉菌/（cfu/g）≤ 50

预期用途（消费对象）
供普通消费者食用，糖尿病患者勿食用

食用方法
直接食用

包装类型
薄膜包装袋

货架期和保质期
常温下保存12个月。

标签说明
按食品通用标签标准标注，无特殊说明。

销售要求
食品超市，宜放置干爽阴凉处，避免高温阳光直射。

储存要求和特殊运输要求
产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。运输时应外加纸箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。

产品执行标准
GB/T 10782-2006

二、工艺流程
2.1生产工艺流程图

工艺流程中设置为关键质量控制点

2.2工艺描述
1、原料接收
派专人到产地采购青梅，青梅无碰伤迹痕，进厂后经技术按样验收合格后，方能进入下一道工序；
2、清洗
用清水冲洗去沙尘，清除青梅表面残留的农药和杂物；
3、分级
清洗后的青梅用分级的方法进行分级，可分为2L、L、M三级；
4、盐渍
分级后的青梅分别送进盐渍池，根据实际情况加入适量的粗盐（盐水浓度按23°配制）；
5、晒干
将取出后的盐渍梅晒干而成梅坯。

6、漂洗
果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为8~12个小时,每4小时换水一次。

7、糖渍
将漂洗过的果胚沥水8小时后,置于蜜制桶内,加入26oBe的糖液,蜜制12小时。抽出糖液,将糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液浓度为26oBe,每日一次,直至糖度稳定后,再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸沥干糖液.
8、配料