四川宜宾戎陈坊食品有限公司
质量安全手册
（第一版）
文件编号： RCF/HACCP-01-2014
版本： B/0
编制： 田雪
审核： 邓明朗、马永萍
批准： 李彬
受控状态： 受 控
2014 年04月15日发布2014 年04月26日实施
四川宜宾戎陈坊食品有限公司目录
目录 1
0.1手册更改一览表 6
0.2颁 布 令 7
0.3任 命 书 8
0.4食品安全卫生方针、目标 9
0.4.1质量和食品安全方针 9
0.4.2质量和食品安全目标 9
0.5 质量安全手册管理说明 11
0.6公司概况 13
一、四川宜宾戎陈坊食品有限公司简介 13
二、企业资产情况 13
三、企业文化 13
四、企业发展战略 14
0.7 组织机构图 16
0.8 HACCP工作小组的建立 17
0.8.1关于成立HACCP小组的通知 17
0.8.2HACCP小组组建及成员资格条件说明 18
0.8.3HACCP小组职责 18
绪论 22
1.目的和范围 24
1.1 目的 24
1.2范围 24
2.引用法律与法规依据 25
2.1GMP文件 25
2.2SSOP文件 25
2.3HACCP文件 25
3.术语和定义 26
4.HACCP体系 28
4.1总要求 28
4.1.1食品安全方针 28
4.1.2 体系的组成部分 29
4.1.3 体系各组成部分之间的关系 29
4.1.4 以过程方式描述体系 29
4.2体系文件的构成 29
4.2.1体系文件的组成部分 29
4.2.2体系文件各组成部分之间的关系 30
4.2.3 HACCP体系的范围 30
4.3 HACCP管理体系 31
4.3.1 HACCP管理体系策划 31
4.3.2 HACCP管理体系基本要素 31
4.3.3 HACCP管理体系设计 31
4.3.4 控制要求的识别和策划 35
4.3.5 监视 36
4.3.6 纠正和纠正措施 36
4.3.7 HACCP计划 37
4.3.8 应急准备和响应 37
4.4 HACCP管理体系的运行 37
4.4.1有关HACCP管理体系的记录 37
4.4.2 不合格品控制 37
4.4.3 通知和召回 38
4.4.4 测量设备和方法的控制 38
4.4.5 沟通 38
4.5 HACCP管理体系的保持 39
4.5.1 总要求 39
4.5.2 验证 39
4.6文件控制 40
4.7 记录控制 40
5.管理职责 42
5.1 管理承诺 42
5.2 以顾客为关注焦点及突发事件准备和响应 42
5.2.1以顾客为关注焦点 42
5.2.2突发事件准备和响应 43
5.3质量和食品安全方针 43
5.4 策划 43
5.4.1 质量和食品安全目标 44
5.4.2策划 44
5.5 职责、权限和沟通 44
5.5.1 职责和权限 44
5.5.2 管理者代表、HACCP小组组长 45
5.5.3 内部沟通 45
5.6 管理评审 46
5.6.1 评审程序 46
5.6.2 评审输入 46
5.6.3 评审输出 47
5.7相关文件 47
6.HACCP前提计划 48
6.1人力资源保障和培训计划 48
6.1.1人力资源保障计划 48
6.1.2人员培训计划 48
6.2良好生产规范（GMP）计划 49
6.3卫生标准操作程序（SSOP）计划 50
6.4原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 52
6.5工厂维护保养计划 52
6.6标识和追溯计划 54
6.7 产品召回计划 54
6.7.1回收小组的建立 54
6.7.2产品回收的步骤 54
6.7.3回收产品处理方法 55
6.8应急预案 55
7.产品的策划和实现 56
7.1产品和产品安全实现的策划 56
7.1.1总则 56
7.1.2前提方案（PRP(s)） 57
7.1.3危害分析的预备步骤 57
7.1.4危害分析 57
7.1.6操作性前提方案的建立 58