执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部

执行程序PROCEDURES:

客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；
将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；
3.协助客人挑选喜爱的品种；
4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；
5.点燃蜡烛或酒精灯；
6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；
7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤；
8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；
9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；
10.放一个干净烟盅于客人面前；
11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。

制度
POLICY
白酒的服务程序
编号
REF. NO.

执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部

执行程序PROCEDURES：
（1）准备工作
准备好客人点的酒；
将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；
将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；
准备好酒刀。

（2）白酒的展示：
左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；
右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。

（3）白酒的开启
得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；
将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；
3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。

（4）白酒的服务
服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质；
主人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可；
每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上；
倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。

（5）白酒的添加
随时为客人添加白酒；
当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉；
3.如主人同意加酒，服务程序与上相同。

制度
POLICY
香槟的服务程序

编号
REF. NO.

执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部

执行程序PROCEDURES:
（1）准备
准备好冰桶，1/3冰，1/2冰桶的水；
将香槟放入冰桶内冰冻。

（2）酒的开启
将香槟从冰桶中取出，左手用餐巾垫住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人确认后放回冰桶内；
用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用姆指按住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开取下；
用干净酒布包住瓶塞顶部，左手仍旧握住瓶颈，同时右手握住瓶塞，双手同时反方向转动，并缓慢的上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；
4.开瓶时动作不宜过猛，避免发出过大声响影响客人。

（3）品酒服务
1.用口布将酒瓶包住；
2.用右手姆指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身；
3.向主人杯中倒入1/10的酒，请客人品尝；
主人品完酒认可后，争得意见后倒酒。

（4）倒酒服务
1.倒酒时服务员右手持瓶，从客人右侧按顺时针方向进行；
2.倒酒量为2/3；
3.每倒1杯酒应分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出；
4.倒酒时酒标朝向客人；
5.为所有客人倒完酒后，酒瓶放回冰桶内冰冻；
6.瓶中只剩少量酒时向客人争求意见是否另加；
7.开启香槟时注意安全，瓶口应对向无人区域，以防瓶塞飞出伤人。

制度
POLICY
红酒的服务程序
编号
REF. NO.

执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部

执行程序PROCEDURES:

红酒的服务：
（1）准备工作
1.准备好客人点的酒；
2.准备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内；
3.将红酒放在酒篮中，商标向上。

（2）红酒的展示
1.服务员右手拿红酒篮在主人的右侧；
2.右手拿红酒篮的提手，左手托住酒篮底部，呈45°角倾斜商标向上，请主人辨别红酒，并询问客人是否可以。

（3）红酒的开启
将酒篮放回服务车，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用酒布擦拭瓶口；
将酒钻垂直钻入木塞，注意不能旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，拔出时不应有声音；
3.将木塞放于碟中，放在主人红酒杯的右侧。

（4）红酒的服务
服务员右手拿酒篮，在主人右侧，左手拿起红酒杯；倒入杯中1/10红酒，请主人品评酒质；
主人认可后按先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，左手持杯，45°角倾斜，右手持酒，让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯；
每倒完一杯酒，轻轻转动酒篮，防止酒滴在桌布。

制度
POLICY
红酒的服务程序
编号
REF. NO.

执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部

（5）红酒的添加
随时为客人添加红酒；
当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉；
如主人同意加酒，服务程序与上相同。

（6）红酒的过滤
1.准备
a.如客人要的是储存年份较长的红酒，则需将酒过滤；
b.准备好酒精灯、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具，整齐的摆放在服务车上。

2.过滤
a.服务员将服务车推至客人桌旁；
b.将需过滤的红酒启开，动作要轻，避免瓶底沉淀物浮起；
c.点燃酒精灯；
d.左手拿过滤瓶，右手拿红酒，借助烛光将红酒缓慢的倒入过滤瓶内；
e.如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后再继续过滤。

3.服务
a.将过滤完毕的红酒静置一段时间，让其与空气充分接触；
b.用过滤瓶直接为客人服务；
c.具体的服务方法见红酒的服务。

制度
POLICY
酒吧准备工作（开吧）的服务程序
编号
REF. NO.

执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉及部门
DEPT.