1着装上岗

1.1着装上岗工作流程
所需设施设备：
◆工作服
◆工作鞋袜
◆头花、发卡
◆发网
◆镜子
◆酒店员工仪容仪表规定
◆员工更衣室

1.2着装上岗工作细则
操作程序
操作标准及说明

①
着工作服
1）按规定穿好工作服，名牌戴在左胸上方，易于让宾客辩认；
2）女士穿规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；
3）按规定穿好黑色布鞋，鞋应保持干净；
4）穿好工作服，佩戴丝巾、领带或帽子。

②
整理仪容
1）检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；
2）应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；
3）不得将长发披在肩上，头发应按规定塞入发网；
4）指甲剪短，不得涂指甲油。

③
佩戴饰物
1）工作时间不得佩戴饰物，如戒指、手镯、耳环等；
2）若戴头卡、头发，一律选用黑色，头花不得超过10厘米宽。

④
检查自己
的微笑
1）着装检查完毕，走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑。

2）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。

特别提示：
调整自己的情绪准备上岗。

微笑从走向工作岗位之前开始。

⑤
提前到岗
1）提前5分钟到岗，签到；
2）接受领班或主管分配工作。

特别提示：
精神饱满，准时到岗。

在您工作的酒店，对着装上岗还有哪些要求：

2开吧前准备

2.1开吧前准备工作流程
所需设施设备：
◆托盘◆烟灰缸
◆小吃盘◆火柴
◆咖啡用具◆花瓶
◆抹布◆电器
◆台面◆冰柜
◆桌面◆酒架
◆椅子◆生啤酒机
◆糖罐◆调酒装饰物
◆白砂糖◆酒水
◆咖啡糖◆吸尘器
◆小吃◆地毯

2.2开吧前准备工作细则
操作程序
操作标准及说明

①
清洁吧台
1）用湿布和消毒液擦拭台面，然后用干布擦干；
2）用另一块湿布擦拭所有的椅子。

特别提示：
干净，整洁，无尘，无水迹，无破损。

②
摆放桌面用具
1）用具齐全：
◇糖罐内有序摆放5包白砂糖、5包咖啡糖，糖应无凝固、无破漏，糖袋无污迹、无水迹。

◇烟灰缸
◇火柴
◇花瓶
2）用具干净，无破损；
3）摆放位置应按照酒吧要求摆放。

③
清洁和检查酒吧内设施
1）所有的电器应工作正常；
2）冰柜内无积水和污物，外表光亮；
3）酒架无尘土和水迹；
4）生啤酒机干净，没有积剩酒，出酒正常，二氧化碳气充足。

④
清洗托盘和小吃盘及咖啡用具
1）干净，无破损；
2）数量充足：数量根据各酒吧营业情况由酒水部订出。

（续上表）

⑤
清洁地毯
1）安放警示牌；
2）清空吸尘器的储尘桶；
3）先用湿布清洁斑点、污渍，再用干布吸干；
4）发现室内装潢或地毯上有严重的污染或损坏情况，需及时报告主管；
5）将洗尘器的插头进门边的插座上，工作时防止吸尘器的软管挡在路上绊倒行人；
6）吸尘器站在远离房间的一边，操作的时候应该面向主要通道；
7）如果需要，应移开桌椅，仔细清理；
8）特别注意房间的角落、地毯边缘、人流区、货柜或桌下；
9）如果需要，对柜台帝的椅子或室内椅子也进行除尘；
10）清除吸尘器里储尘桶的垃圾，小心地将吸尘器的卷线或软管收拾整齐、捆好；
11）将吸尘器存放在指定的位置；
12）工作中发现地毯或酒店设施问题，应及时向您的主管报告。

特别提示：
1.公卫清洁员可能负责酒吧的吸尘器和清洁工作。

2.使用吸尘器，避免振动，也不要沾到水，湿手不能操作机器。

（续上表）
⑥
检查鲜花和装饰花
1）检查花瓶上有裂痕、缺口和指印，如果需要，清洗或更换花瓶，确保瓶里装有新鲜的水；
2）保持鲜花和草木的新鲜，插放美观，剪掉凋谢的花叶；
3）清洁装饰花上的灰尘，用软布轻轻擦装饰花的叶子或花瓣。

特别提示：
湿布会损坏丝绸做的装饰花的叶子和花瓣

⑦
调整帘布
和百叶窗
1）检查窗帘是否悬挂好，有无脱扣，调整好窗帘的造型；
2）调节百叶窗，使室内光线柔和适度；
3）发现任何需要清洁的问题，及时报告，以便安排清洁工作。

特别提示：调整好窗帘的造型和室内的光线，可以给宾客一个舒适的视觉效果，为宾客用餐提供一个良好的就餐环境。

⑧
补充酒水
1）各种酒水根据酒吧库存量提货；
2）各种酒水分类摆放整齐；
3）遵循先进先出的原则，把先领用的酒水先销售，先存放进冰柜的酒水先售出。

⑨
准备调酒装饰物
装饰物齐全、充足、新鲜。

（续上表）
⑩
准备小吃
1）检查小吃质量，保证不过期、不变质；
2）准备充足；
3）应宾客要求，将小吃装在专用盘中，用托盘送至宾客桌上，并示意宾客。

准备冰块
1）将冰桶装满冰块；
2）冰块干净、卫生，没有杂物。

在您工作的酒店，对开吧前准备还有哪些要求：

3设吧前准备

3.1设吧前准备工作流程
所需设施设备：
◆吧台钥匙
◆领用情况登记表
◆工作日记
◆钥匙
◆锁头
◆锁牌

3.2设吧前准备工作细则
操作程序
操作标准及说明

①
领取吧台钥匙
领取吧台钥匙；
2）检查“领用情况登记表”；
3）检查密封包装是否完好；
特别提示：
每一班结束，应将吧台钥匙交前厅保管。

②
领取本吧相关物品

领取工作日记和有关文件；
2）领取工作日记交接中登记的需领物品及水果；
特别提示：
填写交接班记录。

③
准备开吧
1）打开所有营业区的灯；
2）检查酒吧有无异样；
3）检查名锁是否完好；
4）打开酒吧所有柜门；
5）将钥匙、锁头、锁牌统一整齐摆放。

特别提示：
注意安全防盗

在您工作的酒店，对设吧前准备还有哪些要求：

4摆放酒水单

4.1摆放酒水单工作流程
所需设施设备：
◆酒水单

4.2摆放酒水单工作细则
操作程序
操作标准及说明

①
准备酒水单
酒吧内备有足够数量的酒水单；
2）酒水单应干净、整洁，没有破损。

②
摆放
酒水单

酒水单从中页找开成90度角，立放在每个吧桌上；
2）每个吧桌上摆放酒水单的位置、方向须统一；
3）检查酒水单的摆放。

在您工作的酒店，对摆放酒水单还有哪些要求：

5摆放酒水

5.1摆放酒水工作流程
所需设施设备：
◆酒架
◆酒洁布
◆酒

5.2摆放酒水工作细则
操作程序
操作标准及说明

①
清洁酒架
1）酒架应牢固；
2）酒架无尘，无水迹。

②
准备酒瓶
及各种酒水
1）瓶体干净，商标无破损；
2）瓶口干净无污迹；
3）品种齐全。

③
摆酒

1）所有商标正面朝向宾客；
2）名贵的酒摆在显要的位置；
3）各种酒分类摆放整齐。

④
检查酒架摆设

错落有致，整齐有序

在您工作的酒店，对摆放酒水还有哪些要求：

6摆放吧台用具

6.1摆放吧台用具工作流程
所需设施设备：
◆烟灰缸
◆火柴
◆干净的布
◆账单杯

6.2摆放吧台用具工作细则
操作程序
操作标准及说明

①
清洁吧台
吧台应干净，无尘，无水迹,无纸屑。

②
准备用具
1）用具齐全；
◇一个烟灰缸
◇一盒火柴
◇一个插账单的专用杯
2）用具应干净、无破损，火柴装满。

③
摆放用具

1）每个吧凳前摆放一个烟灰缸；
2）烟灰缸边沿上放一盒火柴，火柴上的店徽朝向宾客；
3）烟灰缸后面摆放账单杯。

④
检查

检查吧台用具的摆放。

在您工作的酒店，对摆放吧台用具还有哪些要求：

7摆设酒吧操作柜

7.1摆设酒吧操作柜工作流程
所需设施设备：
◆操作柜
◆清洁布
◆调酒用具
◆杯具

7.2摆设酒吧操作柜工作细则
操作程序
操作标准及说明

①
清洁操
作柜
不锈钢操作柜应干净、无水迹，并铺上干净的白柜布。

②
摆设调酒用具
1）取放冰块、调酒装饰物、配料、调酒用器皿等；
2）用具应干净、无水迹、霉变；
3）放置合理，伸手可及，便于工作。

③
摆设杯具

1）杯具无水迹、破口，经认真擦拭（参见工作细则8“擦拭杯具”）；
2）根据预计的客流量和使用的频率来确定所需杯具的数量；
3）摆在指定位置，倒扣在干净的柜布上；
4）放置合理，伸手可及，便于工作。

在您工作的酒店，对摆设酒吧操作柜还有哪些要求：