喜达屋国际
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亚太区
餐饮部
安全食品与卫生
标准手册
终极版
该手册基于HACCP和FSANZ的标准之上
它为本地区的各家酒店达到并保持
一贯统一的食品卫生标准提供了明确导向
索引
1食品安全政策7
1.01安全食品与卫生标准手册介绍7
1.02食品安全政策8
2职责9
2.01总经理职责9
2.02采购部经理职责9
2.03行政总厨职责9
2.04餐厅经理职责10
2.05酒吧经理职责10
2.06管事部经理职责10
2.07所有接触食品人员职责10
3食品安全小组11
3.01食品安全小组职责11
4HACCP11
4.01什么是HACCP？11
4.02为什么要使用HACCP？12
4.03食品安全定义12
5流程表14
5.01酒店流程表14
6HACCP表格15
6.01食品采购15
6.02食品接收15
6.03食品储藏16
6.04食品解冻16
6.05食品准备17
6.06食品烹饪17
6.07冷却热食18
6.08食品加热重新18
6.09食品保温