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酒店及渡假村集团
亚 太 区
餐 饮 部
食品安全与卫生
标 准 手 册
该手册基于HACCP和FSANZ的标准之上
它为本地区的各家酒店达到并保持
一贯统一的食品卫生标准提供了明确导向
索引
第一部分---介绍
1食品安全政策 9
1.01食品安全与卫生标准手册介绍 9
1.02 食品安全政策11
1.03EHC概述 11
第二部分---食品安全政策，食品安全责任和食品安全小组
2职责13
2.01 总经理职责13
2.02 采购部经理职责13
2.03 行政总厨职责13
2.04 餐厅经理职责13
2.05 酒吧经理职责14
2.06 管事部经理职责14
2.07 工程总监职责14
2.08 行政管家职责14
2.09 卫生检查员职责14
2.10 所有接触食品人员职责15
3食品安全小组16
3.01 食品安全小组职责16
4HACCP 17
4.01 什么是HACCP？ 17
4.02 为什么要使用HACCP？ 17
4.03 食品安全定义17
第三部分---流程图表，危害分析和HACCP审计表格
5流程表20
5.01 酒店流程表20
6HACCP表格 21
6.01 食品采购21
6.02 食品接收21
6.03 食品储藏22
6.04 食品解冻