天味食品有限公司
速冻辣椒HACCP计划
HACCP计划十二步骤
1、组成食品安全小组
2、产品描述
3、确定预期用途、最终产品可接受水平
4、建立生产工艺流程
5、流程图的现场确认
6、列出所有潜在危害、进行危害分析
7、确定关键控制点（CCP）
8、确定关键限值
9、建立监视系统
10、制定纠正措施
11、建立验证程序
12、建立记录保持程序
一、组成HACCP小组
1、食品安全小组组长职责
（1）负责管理食品安全小组并组织小组工作；
（2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育；
（3）确保建立、实施、保持和更新食品安全管理
体系；
（4）负责向总经理报告食品安全管理体系的控制 情况,业绩和改进需求；
（5）负责食品安全管理体系相关事宜的外部联络。

2、食品安全小组成员及其职责
1 、 组长(副组长)职责
(1) 确保整个食品安全管理体系的建立实施、保持和更新。

(2) 组织食品安全小组工作，对食品安全小组成员进行培训。

(3) 组织HACCP计划评审，向总经理汇报食品安全管理体系的有效性和适宜性。

(4) 就食品安全管理体系的有关事宜与外部进行联系。

2、组员职责
(1)食品安全小组成员必须认真学习《食品安全管理体系 要求》。

(2) 根据产品实际加工工艺确定工艺流程及工艺要求。

(3) 根据工艺流程进行危害分析，确立关键控制点，并查找科学依据和通过实验确定关键限值，制定HACCP计划。

(4) 负责整个HACCP计划的修订，监督HACCP计划的具体实施。

(5) 负责对制定的HACCP计划验证。

(6) 负责对实施HACCP计划人员进行培训。

(7) 随时向组长汇报体系的实施情况，以便对发生的超出采取行动。